Aprende a hacer una Gilda como un auténtico experto

¿Te atreves a preparar una auténtica Gilda? Te enseñamos cómo hacer esta tapa muy española y sorprender a tu paladar🍤

La Gilda es un aperitivo clásico de la cocina española, muy popular en el País Vasco, especialmente en la ciudad de San Sebastián. Se caracteriza por ser un pincho fácil de hacer, con ingredientes sencillos pero que se combinan a la perfección para ofrecer un contraste de sabores increíble. Vamos a hacerlo paso a paso como un verdadero experto.

Porque Made in Spain es calidad

Índice de contenidos

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Ingredientes para una Gilda

– Aceitunas verdes (mejor si son de tipo manzanilla): Son el ingrediente base, le dan el toque salado y ácido.
– Guindillas o pimientos verdes (frescos o en conserva): Aportan el toque picante.
– Anchoas en aceite: Las auténticas, de buena calidad, le dan el sabor umami y salado.
– Palillos: Para montar el pincho.

Preparación

1. Escoge los ingredientes con cuidado. La clave de una buena Gilda está en la calidad de sus ingredientes. Las aceitunas deben ser frescas y no muy grandes, las guindillas deben ser suaves, pero con algo de picante, y las anchoas tienen que ser de calidad, preferiblemente en aceite de oliva.

2. Montaje del pincho:
– En un palillo, empieza con una aceituna en la base.
– Luego, coloca una guindilla (puedes usar guindillas pequeñas o cortar las grandes por la mitad si lo prefieres).
– Añade una anchoa de manera que se enrosque un poco o se coloque con cuidado para que quede bien fija.
Finalmente, termina con otra aceituna.

3. ¡Listo!: Ya tienes una Gilda auténtica, lista para disfrutar. El contraste entre el sabor salado de la anchoa, la acidez de la aceituna y el picante de la guindilla crea una combinación deliciosa.

Consejos de experto

– Aceitunas: Si puedes, opta por aceitunas de calidad, como las de la variedad manzanilla o gordal. Pueden ser en conserva o frescas, pero asegúrate de que no sean demasiado amargas.
– Guindillas: Si no encuentras guindillas frescas, también puedes usar guindillas en conserva, que suelen tener un sabor más suave y son más fáciles de manejar.
– Anchoas: Asegúrate de usar anchoas en aceite de oliva, y si puedes, elige que sean del cantábrico que son más carnosas. Que sean premium, ya que la calidad de la anchoa es esencial en este pincho.

Maridaje Ideal

Lo ideal es buscar bebidas que complementen esos contrastes. Aquí tienes algunas sugerencias de maridaje:

Verdejo: Otro vino blanco fresco y afrutado, con notas herbáceas que pueden armonizar con el picante y la salinidad de la Gilda.

Rosado de la región de Navarra: Con su frescura y ligeros toques frutales, va muy bien con los sabores intensos de las Gildas.

Cava: Si te apetece un toque de burbujeas, el cava puede ser un acompañante muy elegante. Su acidez y efervescencia ayudan a limpiar el paladar entre cada bocado.

Vermut rojo o dulce: Su sabor más redondo y ligeramente dulce contrasta muy bien con el picante de la guindilla y la salinidad de la anchoa. El vermut rojo a menudo tiene un toque de especias que complementa los sabores de las aceitunas y la anchoa.

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