Lo decimos siempre, hasta la saciedad, pero no nos cansaremos nunca de hacerlo.  Los productos gastronómicos en Made in Spain Gourmet son excelentes además de por serlo, por las personas que están detrás de ellos. La Conservera de Tarifa, es otro claro ejemplo de ello.

• Conservera de Tarifa: paciencia y calidad
• Respeto por el medio ambiente y economía sostenible
• Sus secretos: su cocedero y la manera de pescar

El mercado está infestado de marcas y productos, por lo que encontrar tu espacio, o el espacio que uno le gustaría tener, es harto difícil, en muchos casos se convierte en una quimera y nos acaba llevando a copiar a otros (en ocasiones, no lo mejor de ellos) para arañar cuota de mercado. Y lo que no es muy halagüeño, tratando de seducir a un tipo de consumidores que posiblemente no apreciarán nuestra diferenciación.  La clave para seducir es mostrarte tal y como eres, explicando porqué eres como eres, así de fácil. No se conseguirán los objetivos en dos días, porque uno de los errores más habituales es que, comunicar tus valores añadidos una sola vez, es suficiente para que quede grabado en la mente de los potenciales clientes. ¡Gran error! Hay que ser muy reiterativo debido a la gran cantidad de mensajes que recibimos al día y porque la competencia no solo quiere su cuota de mercado, quiere la tuya también. Así que hay que tener una visión de largo plazo, pero siendo consistentes.

Conservera de Tarifa: paciencia y calidad

Los ingredientes del éxito en el producto gourmet son una suma de valores tangibles, pero también intangibles, que producen un equilibrio visible en el consumidor, y que es lo que realmente diferencia a una marca de otroas.

La Conservera de Tarifa aúna en los valores de la artesanía y la tradición su manera de elaborar sus productos. Es decir que, no fabrica de manera mecanizada, sino que todo es manual, manteniendo el proceso desde 1910, ¡¡más de 100 años!! Transmitiendo que las cosas bien hechas son las que se han hecho de una manera toda la vida, y punto. Porque el tiempo que se invierte para hacer bien las cosas, se compensa en el resultado final del producto.

Una vez que tenemos una manera de hacer que les hace únicos, no se puede fallar en el producto. Y aquí también acertaron con un triángulo mágico: pescado del Estrecho de Gibraltar, sal y aceite de primera calidad. Así garantizan la excelencia, no se necesita nada más.

Respeto por el medio ambiente y economía sostenible

El mar Mediterráneo ha sido sobreexplotado sin control hasta no hace muchos años, cuando la Unión Europea, acertadamente implantó cotas por cada categoría de pescados, para garantizar la regeneración de casa especie.  Las “malas artes” de pesca con barcos enormes y poco cuidadosos con la manera de hacer, ha esquilmado varias de las especies, y algunas zonas ya no son atractivas para la pesca.  La Conservera de Tarifa ha mantenido su rigor y tradición con la pesca artesanal, con barcos de dimensiones limitadas, cuidando las formas, siendo sensibles en el cómo, y por supuesto, respetando escrupulosamente las cotas de pesca de cada especie.

Como consecuencia, se obtienen otras recompensas como el mantenimiento de la economía local, cuadrando el círculo desde el origen de la pesca hasta la fabricación. Porque emplean familias de Tarifa para la estiba manual del pescado (por cierto, el 100% son mujeres), con lo que el sentimiento de pertenencia es enorme para sus paisanos, porque contribuyen al crecimiento de su economía… totalmente de proximidad.

Sus secretos: su cocedero y la manera de pescar

Uno de los secretos de las conservas de la Conservera de Tarifa, y fundamental para sabor y mantener todas las condiciones de textura y vitaminas, es el del cocido del pescado. En su caso tienen un maestro cocedero que lleva toda la vida y se podría decir que es casi como la fórmula de la Coca Cola para ellos.  Otra vez encontramos el equilibrio entre la persona, experta y consciente de que todo tiene su tiempo, y la calidad del producto seleccionado.

También es única la manera y el método llamado Ike Jime (en japonés) con el que pescan el Atún Rojo Salvaje en el Estrecho. La diferencia del de almadraba es que ellos lo pescan individualmente y al morder el anzuelo el atún, se produce una descarga eléctrica lo cual adormece al animal y produce una muerte mucho más suave, lo que hace que el atún no sufra y no libere histaminas en el momento de la muerte.

Este método de captura hacia el final que la carne del atún sea mucho más suave y pura, aparte de un método único y muchísimo más sostenible. Sus conservas de atún salvaje del estrecho son únicas en el mundo, además se quedan sólo con las mejores partes del atún para enlatar en aceite; Morillo, Tarantelo y Ventresca …. El Oro del Estrecho

¡Qué placer es degustar el atún rojo salvaje de la Conservera de Tarifa en una ensalada o junto a una escalibada de pimientos con su chorrito de AOVE!  Cuantos tesoros gastronómicos tenemos en España por descubrir.