España tiene una variedad casi infinita de quesos, de la máxima calidad y de orígenes diversos, vaca, cabra, oveja… incluso veganos. Sobre nuestra selección para Made in Spain Gourmet, os aconsejamos cómo probarlos en compañía de amigos, familiares o parejas. Porque lo importante es conocer la calidad de cada uno de los quesos compartiendo con los más queridos.
Queremos compartir con este artículo nuestro amor y pasión por los quesos en general, y por los quesos españoles en particular. Maravillosos productos que tanto nos unen alrededor de una mesa para disfrutarlos en compañía y además maridados con otros productos, hacen que la experiencia sea siempre memorable.
Porque apreciar los diferentes aspectos de un queso, sus características organolépticas, están al alcance de todas las personas con los consejos básicos que comentaremos. Así, la experiencia gastronómica y hedonista resulta un placer que cada día más personas disfrutan.
Selección de quesos Made in Spain Gourmet
Nuestra selección se ha realizado con un criterio muy personal pero muy apreciado por nuestros clientes: calidad del producto final, diferencias del origen animal de cada uno de ellos y la historia que hay detrás de cada uno. Porque nuestro objetivo es compartir la pasión por nuestra gastronomía y transmitirla a las personas con la misma ilusión que tuvimos nosotros al probar por primera vez cada uno de los quesos.
Podemos hacer dos tipos de catas: una donde tendremos diferentes tipos de quesos (orígenes de animal diferentes, texturas variadas) y otra que es una cata vertical, es decir, que apreciaremos de un mismo queso, diferentes curaciones, y así notar las diferencias de cada uno de ellos.
Cortaremos los quesos redondos en forma de cuña o triángulos, y los cremosos como el azul en tacos y los cremosos o bien en rodajas o bien se introducirá la cuchara en su interior (estilo fondue).
Mariaje by Made in Spain Gourmet
Es cierto que, se puede hacer una cata sólo de quesos, pero nosotros apostamos por maridarlos con otros productos que harán de la experiencia algo más memorable si cabe.
Nosotros recomendamos mezclarlos con mermeladas naturales, como las que hemos seleccionado de Antonieta Fruits (pera, higo, naranja o melocotón) o de Naturvie (higo blanco e higo negro y mermelada de aceituna), mieles (de Alemany o de Pintarré, podéis elegir entre un amplio portfolio de ellas) o aceites AOVE Premium (variedades como las de arbequina, picual, hojiblanca, arbosana, empeltre o Farga), o de frutos secos (La Quintería de avellanas, pistacho, almendras , nueces o piñones). Eso sí todos, ¡¡Made in Spain!!
Entre queso y queso, y para limpiar la boca, recomendamos pan o derivados de éste, como los bastoncitos o regañás, muy tradicionales en el sur de España.
Como podéis comprobar, es un lujazo hacer estas catas, saboreando productos de tal calidad.
Las claves para distinguir los quesos
Para poder diferenciar los quesos, utilizaremos los sentidos, la vista, el olfato y el gusto.
Con la vista, apreciaremos su forma, la corteza, su color, la rugosidad de sus texturas…, es la primera aproximación hacia los quesos. Por ejemplo, los quesos de oveja son de color más amarillento (marfil), los de vaca, de color hueso, y los de cabra son los más blancos
El sentido más importante, el olfato, nos facilitará información sobre su intensidad, gracias su aroma. En los quesos tiernos su olor es más suave, incrementándose en los quesos con más curación, los cremosos y en los azules obviamente. Es posible que el aroma en ocasiones, no sea el más agradable del mundo, pero después en boca, es una explosión de jugosos lácteos.Y finalmente con el gusto, notaremos la firmeza de los quesos. El verdadero placer comienza cuando lo introducimos en la boca y los saboreamos, poniéndolo en la lengua, y presionándolo contra el paladar, y así podremos notar si la pasta del queso es mantecosa, quebradiza, granulosa, o cremosa.
En nuestra selección, empezaríamos primero por los de cabra, después por los de oveja, cremosos y finalizaríamos con el azul. Las texturas blandas o semi-blandas van en primer lugar dentro de cada tipo de leche.
El sabor del queso que nos dejará puede ser, ligero, dulce, salado, picante, ácido o ardiente (seguro que podemos encontrar más tipos de gustos, pero estos son los que se nos ocurren a nosotros).
Resultados: cada uno tiene su opinión
Lo mejor del “panel de cata” son las opiniones de cada uno respecto a cada queso. No se compite por quien dice la frase más original o más poética, sino que lo que importa es compartir los sentimientos que te proporcionan cada queso, no solo por el sabor, sino también si es capaz de modificar el estado de ánimo, si te emociona o deja igual. Porque cada paladar es diferente y cada persona tiene una percepción sensorial muy personal de las cosas.
¡Y lo más importante, qué bien nos lo pasamos jugando, aprendiendo y comiendo! Si lo acompañáis con uno/s vinos, todavía la experiencia será más espectacular. Vinos tintos, blancos y dulces, todos encajan.
Lo más importante es pasártelo bien con tus allegados, y con productos llenos de vida y alma de productores que precisamente sienten lo mismo con sus productos, y más felices nos hace hacer de nexo de unión entre el consumidor y el productor. Compartiendo valores y la pasión para que se mantenga el legado de los territorios y sus animales por munchos años.
Aquí os dejo una selección de quesos para su cata y posible maridaje:
Cabra
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| Queso de cabra Oncala (Soria) | Queso de cabra sobao curado Iberlacsa (Cáceres) |
Oveja
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| Queso de oveja curado Oncala (Soria) | Queso de oveja reserva Oncala (Soria) | Queso semicurado Calaveruela (Córdoba) |
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| Lingote de queso Calaveruela (Córdoba) | Queso Curado Calaveruela (Córdoba) |
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
