El jamón de bellota 100% raza ibérica, pasión por las tradiciones familiares

Desayunar con jamón de bellota 100% raza ibérica es un placer que he podido valorar desde siempre. Tengo la enorme fortuna de que mis padres sean de la Sierra de Huelva, y como es tradición allí, los jamones y los embutidos son de calidad excelente. Supe diferenciar lo que era un jamón etiqueta negra como hoy se legitima al mejor jamón, de otros. Su elaboración, es digna de conocer, porque se requiere mucha paciencia y dedicación, para obtener un resultado como el que podéis ver en la foto.

Empezando por cuidar la dehesa, ese lugar de la naturaleza que os recomiendo conocer un día, si es posible en mayo, cuando el verde preside todo el paisaje. Allí los cerdos disfrutarán de una montanera (su época de engorde) al aire libre, con amplitud y sin prisas. Hasta que cuando llega el momento de la caída de la bellota al pasto, y reciben ese regalo del cielo,  que les dará ese gusto indescriptible a su carne, una vez se haya curado la pata de cerdo convenientemente salada, durante un periodo de entre 36 a 42 meses.

Esa tradición, la del ciclo de la vida porcina ibérica, respetando todos los pasos, la he vivido desde niño, y mantenerla 40 años más tarde, desayunando en casa de mis padres con uno de los jamones que seleccionamos para madeinspain.store, me hace muy feliz porque ahora soy yo quien hace lo mismo con mi hija, transmitirle los valores de la vida a través del jamón ibérico. Creo que por ahora voy por el buen camino, ya que, para Carlota Romero, mi hija, el jamón de bellota es imprescindible en su dieta.

Transmitir los valores de la vida a través de nuestros patrimonios gastronómicos, es un ejercicio realmente emocionante y privilegiado.

Por cierto, este jamón que veis aquí en la foto es un Majada Pedroche, del Valle de Pedroche, Córdoba, todo un lujo a vuestro alcance gracias a nuestra Tienda Gourmet, donde recomendamos Sólo Lo Mejor.