Descripción
Vins El Cep nace de la unión de cuatro familias de viticultores y cuatro heredades. Elaboradores desde 1980 de vinos y cavas singulares de alta calidad, la expresión de sus terruños. Situados en els Costers de l’Anoia, en Can Llopart de les Alzines, son pioneros en viticultura ecológica y biodinámica.
Luchan para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la natura y la alta calidad en bodega. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje
Ficha Técnica
Bodega: Viñedos Propios, en Sant Sadurní de Noia (Barcelona), realizan cosecha manual.
D.O. Penedés
Añada: 2018
Grado: 12%
Variedad: 85% Pinot Noir y 15% Chardonnay
Nota de cata: Color amarillo pálido con reflejos dorados. Burbujas finas y persistentes de lenta evolución. Aromas francos, que combinan los cítricos, con suaves tostados, y brioche.Un cava elegante de gran mineralidad que en boca se muestra denso y amplio propio de la variedad. Notas salinas. Equilibrado y elegante, con un largo final.
Temperatura de servicio: 6-8ºC
Elaboración: El otoño muy cálido que alargó el periodo de reservas de energía de la cepa. Las lluvias permitieron aumentar la capacidad hídrica del suelo. El invierno fue seco y muy cálido, provocando una brotación avanzada de la cepa. La primavera fue cálida y con mucha sequedad, lo que provocó una pérdida de producción.Lluvias puntuales durante el mes de julio e inicios de agosto ayudaron a una buena maduración de la uva. Tuvieron una vendimia poco productiva y de buena calidad con una alta acidez para sus vinos. Comenzaron la vendimia el 14 de agosto con la Pinot Noir y terminaron el 2 de octubre con el Cabernet Sauvignon.Vendimia manual. Enfriado de la uva. Entrada por gravedad. Prensado a baja presión con una extracción de mosto flor del 30%. Fermentación en pequeño depósito a temperatura controlada. De este vino sólo se en hacen 5000 l. Crianza superior a 48 meses
Maridaje: mariscos, pescados, foie gras.
En Made in Spain Gourmet creeos que es excelente con arroces mediterráneos como los de la Dehesa de la Albufera (paellas de marisco, arroces caldosos) y pastas frescas con verduritas salteadas o salsas de boletus.
Vins el Cep es una bodega sostenible, responsable y eficiente.
Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajan de manera sostenible utilizando energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.
Velan para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética, e invierten para que todo funcione con energía fotovoltaicas.
Su Camino
Las familias Carreras, Esteve, Masana y Parera contaban con una experiencia centenaria, con una enraizada tradición agrícola y en la tradición de hacer vino en sus masías. Así, en 1980 inician un proyecto en común para elaborar vinos y cavas que representen la identidad de nuestros terruños.
Can Llopart de les Alzines, una finca que data del año 1499 y rodeada de viñedos, fue el lugar elegido para construir su bodega.
El alma de su proyecto eran – y siempre serán – aquellos cuatro amigos y vecinos que acabaron convirtiéndose en socios. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera y Josep Esteve, que partiendo de la vocación, el conocimiento y el amor por la tierra supieron conducirlo hasta ahora.
Biodinámico: Pioneros y convencidos
Poco después, con la inquietud de seguir mejorando a todos los niveles, decidieron dar un paso más allá y aplicar la agricultura biodinámica. Aunque en ese momento era un tipo de agricultura bastante desconocida en nuestro país, los resultados hablaban por sí mismos y decidieron apostar por ella. Y seguirán apostando.
Observación, esfuerzo y convencimiento les han llevado, desde el año 2003 hasta la actualidad, a seguir trabajando en esa dirección, luchando para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la naturaleza y la alta calidad en la bodega. Su cava Claror, primer cava biodinámico del mundo, es un ejemplo de su labor.
Es sabido que el camino del vino empieza en el viñedo. La personalidad, el sentimiento, la expresión de sus vinos únicamente tienen sentido si la viña está cada día más viva. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje.
Terruños y parajes
Sus viñas son, en gran parte, viñas viejas situadas en Costers de l’Anoia y localizadas entre los términos de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida y Sant Llorenç. Viñedos de marcado carácter, cualidad que se necesita para obtener sus vinos de terruño.
La uva se hace entre laderas suavemente onduladas, atravesadas por torrentes profundos y un clima típicamente mediterráneo: veranos moderadamente calurosos y secos, inviernos templados y lluvias irregulares. A las variedades autóctonas, que son las que ocupan gran parte de sus viñedos, como Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Tempranillo, se suman otras como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot o Syrah que les permiten encontrar el equilibrio en los coupages.
Las raíces, moderadamente profundas, se enganchan en un suelo franco-arcillo-limoso, bien estructurado, poroso y activo a nivel de fauna. Gracias a la agricultura que se aplica, ecológica y biodinámica, hormigas, gusanos y todo tipo de organismos viven y se desarrollan, propiciando el equilibrio natural necesario.
Compromiso
Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajan sosteniblemente con energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.
Velan para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética. Inverten para funcionar con energía fotovoltaica.
Son aquello que veis.
Elaoración
Experiencia y Pasión
Dos generaciones combinan la experiencia y la tradición con la pasión y las nuevas apuestas. Un estricto control, tecnología y el cupage acertado, son la clave del éxito de sus vinos y cavas.
La situación de la bodega, junto a sus viñedos, hace que la uva llegue en las mejores condiciones. Esta uva se prensa con una suave presión para extraer la fracción más noble del mosto, máximo un 50%, esto garantiza la máxima calidad de sus vinos. En pequeños depósitos, y un estricto control durante la fermentación, vinificamos por separado cada variedad según la viña de donde procede para personalizar cada uno de los vinos que obtendrán.
En el interior de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad constante y a bajas temperaturas, reposan sus botellas. Sólo con estas óptimas condiciones y una larga crianza es posible, año tras año, transformar la uva en un cava excepcional. Las crianzas largas aportan la complejidad del bouquet, la finura y la integración del carbónico de sus cavas reserva y gran reserva.
Durante los primeros meses del año, cuando las temperaturas son más bajas, embotellan sus vinos y cavas. En estas condiciones se lleva a cabo una lenta fermentación en la botella para obtener los mejores aromas y unas finas burbujas que se combinarán para iniciar el largo proceso de crianza. Las levaduras seleccionadas darán complejidad y carácter a sus cavas.
Israel Romero –
Otro de los magníficos cavas premium del Penedés. Fresquito ideal con pescados o crackers con jamón de bellota