Una de las cosas que más nos divierte de nuestro trabajo es entender los productos que seleccionamos una vez conocemos a sus creadores. Maria Rosas, el alma mater de
Setacor, su corazón, su cerebro y sus extremidades, es realmente un amor. Una persona sensible y altruista que disfruta compartiendo sus hazañas, como son la innovación en el cultivo de sus amadas setas. Yo creo que un día las hará hablar, solo les falta eso… Entendimos después de conocerla, que, por ejemplo, el paté de setas era pura poesía gastronómica (sobretodo en manos de Xavier Lahuerta, nuestro chef). Sabéis que las joyas de sus olivos son el compost que pone a sus setas.
Es una mousse rosa de setas al Pedro Ximénez con manzana al horno, cebolla caramelizada, remolacha, kombu...es una mousse que se derrite en el paladar, dulce…a nosotros nos encanta. Las setas seleccionadas para este gran producto son las setas rosas, las shiitake, el cardo negro y el champiñón. El objetivo es dar tonos rosas, negros y beiges al escabeche, unir sabores únicos y propiedades medicinales. Es un producto además ecológico y vegano. Lo recomendamos con crackers de Paul & Pippa, y también acompañando ensaladas por ejemplo pollo a la plancha.
