Para disfrutar de un buen maridaje, es muy importante tener en cuenta la materia prima y eso en Made in Spain Gourmet lo tenemos muy en cuenta.
Hoy vamos a proponer 4 maridajes para armonizar tus embutidos, todos ellos elaborados con carne de cerdo de excelente calidad.
Él jamón iberico de bellota lo podemos consumir en infinidad de ocasiones. Como una tapa de jamón recién cortado para el aperitivo, para merendar en un buen bocadillo, acompañado de unos huevos fritos...Tú decides cómo y cuándo tomarlo.
El jamón de calidad se diferencia del resto en que tiene betas de grasa infiltrada que le proporcionan aromas a frutos secos e incluso herbáceos. Esto depende de la alimentación del cerdo.
Un jamón de calidad es por ejemplo el Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso. Enrique Tomás. Un jamón caracterizado por su intensidad y sabor amable con un punto ahumado. Sin duda, un toque que gusta mucho, pensado para tu comodidad y disfrute.
Aunque lo que primero nos viene a la cabeza, seguro que es maridarlo con un vino tinto. Yo voy a optar por un cava cómo el Pere Ventura Vintage 2015 Brut. Un espumoso penetrante, vigoroso, refinado y de gran profundidad. Estamos ante un cava amplio, intenso y robusto, con diferencia. De tacto cremoso, aterciopelado y burbuja de textura muy, muy fina.
El salchichón, como el Salchichón De Payés pequeño Casa Riera Ordeix, al tener matices picantes combina a la perfección con un vino blanco con suficiente cuerpo como la Garnacha blanca VEGA VELLA Garnacha Blanca, un vino elaborado con 100% Garnacha blanca. De color amarillo pálido con ligeras irisaciones verdosas, complejo, con aromas a fruta blanca, cítricos y notas florales. En boca es untuoso de gran volumen en boca.
El Salchichón de Payés de Casa Riera Ordeix es un producto natural con un gusto único y diferente que mezcla tradición e innovación gastronómica. Nace en el año 1995 de la voluntad de acercar el salchichón tradicional a todos los comensales. Destaca por su sabor, su grosor y su color.
El chorizo ibérico de bellota como el Chorizo Maldonado 100% Ibérico de Bellota Extra Campaña tiene un sabor muy potente, por lo que necesita un compañero a su altura. De Calidad 100% Ibérico de Bellota. El Chorizo Maldonado 100% Ibérico de Bellota es un producto de gusto espectacular. Embuchado en tripa natural y madurado durante aproximadamente unos 90-120 días con los aires serranos procedentes de la Sierra de San Pedro. De un rojo intenso y brillante al corte y de aromas que evocan los sabores más castizos. Un verdadero producto delicatessen español.
Para este chorizo he decidido un vino tinto con cuerpo como el rioja Fincas de Ganuza Reserva, 2015, vino tinto. Un vino elaborado con 90% Tempranillo, 10% Graciano. De color rojo cereza de muy buena capa, muy cubierto y brillante.
En nariz es intensa, complejo y elegante, con aromas a frutos rojos y confituras. En boca sedoso y persistente.
El lomo ibérico, como el Lomo Doblado Maldonado 100% Ibérico de Bellota con sus tonos ahumados marida con vinos generosos como un Palo Cortado como el Palo Cortado de Jerez Cayetano del Pino y Cía. La solera de este vino está compuesta tan solo por 22 botas que se crían en la bodega que Cayetano del Pino tiene en Jerez de la Frontera. Brillante color oro viejo con reflejos ambarinos. Muy limpio y vivo. Delicado y punzante, destacan notas de frutos secos que recuerdan su etapa biológica. Muy amable en boca, destaca por su redondez y untuosidad. Es un vino muy glicérico. De final larguísimo, posee un toque amargo en el postgusto que deja un paladar muy limpio
El Lomo Doblado Maldonado 100% Ibérico de Bellota tiene un proceso de elaboración artesanal. Prácticamente libre de grasa externa, adobado con especias, condimentos y aditivos autorizados, embuchado en tripas naturales, que ha sufrido un período de maduración apropiado
Ahora solo falta coger sitio, descorchar una botella de vino y acompañarla de un buen plato de ibéricos 100% Made in Spain Gourmet.
¡A disfrutar se ha dicho!
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica y sommelier WSET3. CEO de Perfectanino.
