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El AOVE de Cosecha temprana, nuestro oro líquido

23/09/2022

En las postrimerías   de septiembre, se divisa movimiento en los campos de olivos de nuestro país. Octubre es el mes de la campaña del AOVE Cosecha temprana. La característica principal de este aceite es que es de recolecta temprana y su sabor es, en consecuencia, complejo e intenso.

A menudo se habla del aceite como “oro líquido”, pero el que ahora triunfa en las cocinas más gourmet no tiene precisamente ese tono dorado tan propio del aceite, sino un verde intenso. Se conoce como aceite verde, también Premium o de cosecha temprana. Se elabora a partir de aceitunas recogidas en el momento óptimo de recolección, porque es cuando su jugo ofrece la máxima complejidad de aromas y sabor. Porque para Made in Spain Gourmet, tomar un aceite de cosecha temprana es descubrir a través de los sentidos lo mejor del aceite de oliva virgen extra… español, por supuesto.

El AOVE de Cosecha temprana, nuestro oro líquido

AOVE Mastered Coupage De la Cueva

Este AOVE es un excelente coupage de dos de las mejores variedades de olivas españolas, Arbequina y Picual, de Aceite de oliva de categoría superior.  Seleccionado de manera manual y de cosecha temprana, normalmente principios de octubre de las montañas de Alicante, Comunidad Valenciana. Patrick de la Cueva las selecciona especialmente y las mezcla con la proporción adecuada, según su receta secreta, para conseguir un aceite de color verde, muy aromático con una entrada en boca frutada y un retrogusto ligeramente amargo y picante. Para los que les gusta el equilibrio entre el afrutado y que deja leve pico en el retrogusto.

El AOVE de Cosecha temprana, nuestro oro líquido

Ros i Caubó de Set & Ros

De sabor afrutado de aceituna 100% ecológica y otras frutas como manzana, plátano y almendra, con un matiz de dulzura y ausencia de amargor y picante. El aceite de oliva de esta variedad de aceituna se presenta delicado en su concepción y en su estructura. Los aceites Ros Caubó son fruto de unas olivas de producción ecológica seleccionadas previamente en finca por Albert y Jordi, y posteriormente en catas y coupages de los diferentes lotes en bodega. Su calidad es excelente y su reconocimiento internacional cada día es mayor, Es el aceite oficial de todas las recepciones del Ministerio de Asuntos Exteriores de España. Así que su valor de marca España es innegable.

El AOVE de Cosecha temprana, nuestro oro líquido

AOVE Clos Figueras

Este es un AOVE 100% Arbequina procedente de los 135 viejos olivos de hasta 300 años de antigüedad propiedad de la finca Clos Figueras. Las aceitunas de Arbequina de las colinas del Priorat, dentro de la Denominación de Origen del Siurana, son exquisitas y apreciadas por su delicadeza y armonía. Perfecto equilibrio entre fruta y acidez, en el paladar tiene sabores complejos y armoniosos de especias salvajes, alcachofas, hojas de higuera, manzanas y almendras. Otro gran acierto de la familia Cannan, que además de unos vinos sublimes, nos regalan un AOVE celestial que es uno de los más vendidos.
El AOVE de Cosecha temprana, nuestro oro líquido

AOVE picual biodinámico de Castillo de Canena

El concepto de Biodinámico implica conseguir la armonización perfecta entre las distintas fuerzas que rigen la Naturaleza (estaciones, fenómenos atmosféricos, ciclos lunares, etc.), el hábitat y las labores del campo, que no deben alterar el entorno natural que se desarrolla alrededor de una explotación agrícola. Eso es lo que la familia Vañó en Castillo de Canena lleva haciendo de manera excelente durante los últimos 20 años, con su elaboración biodinámica. Os traemos su variedad picual, de alta intensidad de frutado de aceituna verde, hoja de olivo, tomatera y aromáticas como la hierbabuena o la menta y la alcachofa. Balsámico. Sensaciones de frutas dulces y frutos rojos. Un lujo en tu paladar.

 

made in spain gourmetIsrael Romero, CEO de Made in Spain Gourmet

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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