Descripción
Elaborado a la manera tradicional, Ojo Gallo es el rosado más especial de Finca Torremilanos que persigue el objetivo de la bodega de recuperar sabores y prácticas auténticos de la tierra de Ribera de Duero. Solo su nombre es toda una declaración de intenciones, ya que se denomina así por su color característico, un clarete-fino, fruto de la mezcla de diversas variedades de uvas blancas y tintas, que fermentan parcialmente con los hollejos, cuya proporción solía responder en tiempos al gusto del viticultor.
Ficha técnica:
Bodega: Finca Torremilanos. Familia Peñalba López
D.O. Ribera del Duero
Añada: 2019
Grado: 13,50 %
Variedad: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.
Nota de cata: Aromas francos, de frutas rojas, con matices de monte bajo, tomillo y espliego.
En boca es afrutado, sedoso, persistente y redondo. Paso a boca glicérico presentando una acidez agradable y bien integrada. Muy equilibrado y vivo que recoge todos los matices de su deliciosa fruta. Es carnoso a la vez que fino y elegante.
La sensación final resulta agradable con excelentes recuerdos de aromas frutales
Temperatura de servicio: 7-10º C
Geología y Suelo: Terrenos diversos en cuanto a composición por la erosión y sedimentación del río Duero. Microclimas distintos marcados por la confluencia atlántico-mediterránea.
Viticultura: Vendimia manual. Vino clarete procedente de viñedos de entre 80 y 180 años de la Ribera del Duero situados en los montes aledaños a la bodega a 600 metros al sur del Duero, con variedades 100% autóctonas, blancas y tintas, tempranillo, viura, albillo, garnacha, bobal, cariñena, monastrel, malvasía… Un vino de gran personalidad, sin clarificar, sin filtrar y sin sulfuroso añadido, con grado alcohólico 13,5%. Lo elaboran de forma tradicional, y además es ecológico y biodinámico, como lo son todos los vinos de Finca Torremilanos.
Elaboración: Despalillado total, estrujado, maceración de 5-8 días en depósitos de hormigón e inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, descube, final de fermentación en barricas viejas de 225 litros, maloláctica espontánea. Crianza de 9 meses en barricas viejas de 225 l sobre sus lías.
Maridaje: en Made in Spain Gourmet lo recomendamos para las ensaladas variadas, verduras, paellas, arroces, de la Dehesa de la Albufera pasta, a toda clase de pescados y mariscos, carnes blancas. Puede acompañarse de todo tipo de comidas, incluso disfrutarse de como vino de aperitivo o al final del cualquier ágape, en compañía de un habano. Ojo Gallo se puede beber joven o añejarlo.
Las Majadillas, en la D.O. Ribera del Duero
Ojo Gallo 2021 procede de viñedos situados al este de Torremilanos, en la subzona de Las Majadillas (en concreto, de las parcelas de viña vieja de Marciano, Taxista y Titón), dentro de la D.O. Ribera de Duero. Se incorpora, además, uva tinta del Monte, situado en el centro de la loma principal de la finca, con el fin de aumentar las proporciones de uva tinta (60%) respecto a blanca (40%). Se trata de variedades 100% autóctonas (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha y Bobal) de cuya unión surge este vino, de gran personalidad, elaborado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfuroso añadido. Como todos los vinos de Finca Torremilanos, es ecológico y biodinámico.
La vendimia sucede a primera hora de la mañana, durante la segunda mitad de septiembre. Tras una maceración de siete días con levaduras indígenas, inicia la fermentación. La fase tumultuosa se realiza en barricas de 225 litros, donde permanece 10 meses, mientras realiza la fermentación alcohólica y la maloláctica, hasta el momento de su embotellado (en julio de 2022).
Ojo Gallo 2021 es un vino de color brillante, con aromas y sabores sutiles de la tierra de la Ribera del Duero. Un vino gastronómico, rico en sensaciones que cambian y evolucionan según se va aireando.
Israel Romero –
Un rosado muy especial que marida con todo