Por qué las anchoas 00 del cantábrico (españolas) son tan apreciadas

Una de esas maravillas que exportamos desde España al mundo, la anchoa del cantábrico, una auténtica maravilla incopiable y reconocible, vayas donde vayas. Made in Spain Gourmet te explica cómo reconocerla, exigirla y con qué maridarla.

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Por qué las anchoas 00 del cantábrico (españolas) son tan apreciadas

Características de las anchoas 00 del Cantábrico

Recuerda que no hay anchoas malas y anchoas buenas, sino diferentes sabores y aromas dependiendo del mayor o menor desarrollo del producto, su proceso de maduración y su recorrido por el mar. Las anchoas "00" del Cantábrico son un producto gourmet, considerado de alta calidad (de la máxima calidad podríamos decir), dentro de las anchoas en conserva. Aquí te explico sus características:

1. "00" (doble cero): Es la clasificación que indica el mayor tamaño y grosor de la anchoa dentro de las categorías de este pescado en conserva. Cuanto más grande, más valorada es.

2. Origen Cantábrico: Proceden del Mar Cantábrico, una de las zonas más prestigiosas para la pesca del bocarte (Engraulis encrasicolus), que es la especie de la que se obtiene la anchoa.

3. Elaboración artesanal: Se elaboran mediante un proceso tradicional que incluye la salazón, el curado y la limpieza manual de cada filete. Se madura entre 6 y 12 meses para lograr un sabor intenso y equilibrado.

4. Sabor y textura: Son anchoas carnosas, con una textura firme y un sabor intenso, debido a la calidad del pescado y el método de conservación, normalmente en aceite de oliva, ya que realza su sabor y mantiene su textura jugosa.

Lo que tienes que saber para reconocer una anchoa 00 del cantábrico

Y si después de las características que te he explicado, quieres saber más, esto es en lo que tienes que fijarte a la hora de comprar una u otra anchoa:

– Tiene color uniforme de tonalidad marrón rojizo intenso.

– Sin marcas de sangre o piel y con la espina central apenas dibujada.

– Forma alargada, no excesivamente recortada ni demasiado grande. Las que miden alrededor de los 13 centímetro son las mejores.

– La textura de los filetes debe ser tersa y masticable.

– Su grosor tiene que ser coherente con el tamaño del filete. Si en un filete pequeño vemos que es muy fino, querrá decir que se ha aplastado demasiado para que pareciese más grande.

– Tiene que tener una salinidad tenue.

– Su aroma ha de ser a mar, no a pescado fresco.

– Por supuesto, limpia de espinas, y que no pinche al ponerla en boca.

– En cuanto a su sabor: ha de ser intenso, dejando en boca un regusto a mar que no se va fácilmente, pero que resulta muy agradable.

• Ha de tener la cantidad justa de grasa, lo que se consigue habiendo sido capturada durante la costera, en primavera, la mejor época para recogerla, porque tiene más grasa y sabor.

– Generalmente se usa pesca con artes tradicionales para preservar la calidad del pescado.

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El maridaje perfecto para las anchoas 00 del Cantábrico

Las anchoas "00" del Cantábrico tienen un sabor intenso y umami, con un toque salino que combina de maravilla con ciertos alimentos y bebidas. Aquí te dejo algunas sugerencias de maridaje perfecto.

Bebidas para acompañar

Vinos blancos secos: Albariño, Verdejo, Txakoli o un buen Chardonnay sin crianza. Su acidez equilibra la salinidad de la anchoa.

Espumosos: Cava, cuya burbuja y frescura limpian el paladar.

Manzanilla o Fino de Jerez: Su carácter seco y ligero realza el sabor de la anchoa.

Combinaciones gastronómicas

Pan con mantequilla: La cremosidad de una buena mantequilla, suaviza la potencia de la anchoa.

Pan tomate (Pa amb tomàquet): Clásico catalán que resalta la intensidad del pescado, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Quesos cremosos: Burrata, mozzarella o quesos frescos de cabra o vaca que aporten suavidad.

Ensaladas con tomate: El dulzor del tomate equilibra la salinidad de la anchoa.

Piparras (guindillas): Su acidez y toque picante complementan el sabor.

Aguacate: Su untuosidad combina perfectamente con el sabor salino de la anchoa.

Si quieres una experiencia aún más gourmet, prueba unas anchoas sobre una base de patata cocida con un toque de AOVE y pimienta negra. ¡Exquisito!

La Selección de anchoas de Made in Spain Gourmet

Estamos muy orgullosos de la selección de anchoas que tenemos en nuestra tienda, para todos los gustos, pero sobretodo, alta calidad y poco más, simplemente lo mejor. Es que la anchoa 00 del cantábrico es superior, imbatible y 100% española, ¡¡que no te engañen!!

MA. Revilla, Agromar, Casa Santoña y Chabuca son tus anchoas premium españolas.

Lo siento no te puedo ayudar a escoger… ¡me gustan todas!

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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