Unos de nuestros tesoros gastronómicos que se valoran mucho más fuera de nuestras fronteras que en el país. Flor única que acaba platos, hace maravillosos arroces… aún tiene la asignatura pendiente de triunfar en casa. Pero ¿y fuera? También.
El azafrán se obtiene de la hermosa flor lila Crocus sativus , perteneciente a la familia Iridaceae, y se utiliza para condimentar muchos platos, entre ellos la paella.
La recolección se hace en otoño, y es un proceso que requiere gran delicadeza. Consiste en extraer los tres pistilos rojos de la flor, que una vez secos forman el azafrán.
Creo que queda claro porqué es un producto tan caro.
Para hacernos una idea : hacen falta más de 130.000 flores para obtener un kilo de azafrán.¡Imaginate el trabajo!
¿Por qué se llama flor del mal?
Las dosis excesivas pueden resultar letales. El consumo de más de 4 gramos de azafrán puede causar efectos severos e incluso provocar la muerte. Esto es algo que no sucede cuando consumimos azafrán en la comida. Por ejemplo, para condimentar un plato de paella se utilizan aproximadamente 0.120 gramos de azafrán.
Para llegar a tener una intoxicación por azafrán, ¡tendríamos que comernos 30 platos de paella!
¿Por qué se llama flor del bien?
Desde la antigüedad es una flor conocida por sus poderes curativos, ya que es rica en vitaminas A, C, vitaminas del grupo B y antioxidantes como los carotenoides. Además contiene sales minerales como el potasio, magnesio , hierro, calcio, fósforo y manganeso.
- Azafrán como antidepresivo
Los árabes fueron los primeros en utilizar el azafrán como antidepresivo, ya que se ha demostrado que tiene la capacidad de aliviar la ansiedad, y calmar los nervios.
- Azafrán como antiinflamatorio
También tiene acción calmante y es un excelente estimulador del sistema digestivo, aumentando la producción de jugos gástricos, bilis y facilitando la digestión.
- Azafrán como afrodisíaco
En la mitología griega, el dios Hermes activaba el deseo sexual con este compuesto. Estudios han demostrado que el consumo de azafrán mejora la producción de hormonas, y por tanto aumenta el deseo sexual, además de proteger el sistema reproductivo.
- Azafrán contra el mal humor
El efecto que produce el color amarillo en nuestro humor lo explica la cromoterapia.
Cuando observamos el color amarillo, se generan unas vibraciones de color que llegan al hipotálamo produciendo un efecto de bienestar y buen humor.
¿Qué otros usos tiene el azafrán?
En tratamientos de belleza
Es un aliado para la piel y el cabello. Se puede agregar en mascarillas faciales, exfoliantes y mascarillas para el pelo.
Cómo tinte natural
Todavía hoy en día los monjes budistas tiñen sus túnicas con azafrán. Solo hace falta una olla, un poco de sal y azafrán. La ropa estará perfectamente teñida y sin tóxicos.
En MadeinSpain.store encontraréis el Safrá del Montsec Azafrán Coupé Ecológico cosechado a mano y secado a leña. Este exclusivo azafrán, es de cultivo ecológico y tiene una calidad extraordinaria, ofreciendo grandes niveles de sabor, aroma y color.
Es la variedad de azafrán más puro y de mejor calidad,
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica y sommelier WSET3. CEO de Perfectanino.
