Consejos de cómo elegir un AOVE Premium by Made in Spain Gourmet

Seguimos en nuestra cruzada por poner al AOVE Premium español en el lugar que le corresponde. Y es que nuestro aceite de oliva virgen extra, nuestro oro líquido, se merece el mejor puesto en el olimpo de los aceites de oliva. Por méritos propios. Pero ante tanta variedad de AOVE’s, ¿cuál elegir y por qué? Os ayudamos un poquito más para que la próxima vez, podáis escoger con más conocimiento del aceite de oliva virgen extra español 100%.

Sabemos que necesitáis información básica para saber elegir un aceite de oliva que colme vuestras necesidades y gustos. Pues ahí van algunos de los consejos que Made in Spain Gourmet os quiere compartir antes de hacer una compra con cabeza.

Este consejo es muy útil, porque muchas marcas quieren convencerte por el color del aceite, pero no es relevante para su calidad. Como mucho puede decirte de qué variedad estamos hablando, pero poco más. Hay que recordar que, en las catas, se utilizan vasos azules o rojos para que el color no sea un factor determinante. Por ejemplo, si hablamos de AOVE Premium, hablamos de un aceite recogido en cosecha temprana. Es decir, todo aquel que se obtiene de la aceituna recolectada justo cuando cambia de color verde a morado, pues su color naturalmente es más verdoso, y es un aceite de mayor calidad.

¿Debe oler a aceite? Eso es una de las cosas más fascinantes que nos aporta el AOVE Premium. Que cuando lo olemos, nos vienen a la cabeza olores de tomate en diferentes momentos de maduración, hierba fresca, alcachofa o plátnao, por poner algunos ejemplos. Lo que denotan que provienen de un fruto sano y muy fresco. Por poneros dos ejemplos de dos variedades más representativas en España, la arbequina es especialmente afrutada, suave y aromática, con reminiscencias a alcachofa y hierba fresca, dando lugar a un aceite suave y perfecto para usar aliñar en frío.

Y la picual, que tiene un aroma herbáceo como la hoja de oliva, la hierba o el tomate, tiene notas características amargas y toques picantes.

Partiendo del uso de aceitunas saludables y en perfecto estado, se recogen de los olivos, en muchas ocasiones de manera natural, se transportan, se almacenan y se mantienen a temperaturas bajas para que no pierdan su aroma natural.

En base a la elaboración también es esencial conocer si se trata de un aceite ecológico que no emplea aditivos ni sustancias químicas para elaborarlo, o uno que sí las utiliza. En este caso debemos decir que el AOVE no ecológico sigue teniendo unas características muy recomendables para nuestra salud, y que los pesticidas y fertilizantes lo que hacen es proteger al árbol de muchos de los peligros naturales como la mosca y otros peligros. El ecológico, al no ser tratado puede dar mucha menos producción y no siempre garantiza una menor calidad o sabor.

Existen más de 270 variedades de aceitunas en España, y con la mayoría se puede hacer un excelente aceite, saludable y listos para consumirlo. Obviamente cada uno tiene matices diferentes como sabor, olor y color que los diferencia uno del otro. También es importante diferenciar entre los aceites monovarietales, es decir que están elaborados solamente de una variedad de aceituna, y los coupage, donde se mezclan dos o más variedades, y que dan lugar a sabores nuevos.

Muy simple, a más densidad del AOVE, mayor calidad tendrá el producto.

Una de las características comunes del aceite de oliva es que poseen antioxidantes y por lo tanto polifenoles que hacen que, al tomarlo en la garganta, el retrogusto, se noten pequeñas notas de amargor y picante, en función de la variedad el picante y el amargor puede ser mayores o menores. El aceite de arbequina es uno de lo que tiene un amargor menor y no suele picar más que ligeramente y estos atributos no son tan agudos en su caso, frente a otras variedades como el Picual que tiene más cuerpo y es más intenso. En este sentido, también es interesante evaluar el picor y el tipo de sabor que más puede encajar con tus preferencias personales.

Las botellas de cristal o las latas se consideran un envase más indicado para conservar mejor las propiedades del AOVE que a diferencia de los envases de plástico. Lo ideal es que el envase del aceite sea opaco o que en caso de que sea transparente vaya con un estuche cerrado, para ralentizar la oxidación del aceite por culpa de su exposición a la luz.

No todos los aceites de oliva tienen el mismo rendimiento, por lo que es importante saber para qué lo vas a utilizar. Y así saber qué variedad es más idónea y cual no. Por ejemplo, el AOVE Picual es más indicado para cocinar a altas temperaturas y el Arbequina es más recomendable para recetas en crudo o elaboraciones de repostería.

Imprescindible. Porque la etiqueta de un aceite de oliva virgen puede darte una pista de su calidad, si pone “extracción en frío” es que se ha preparado por debajo de 27ºC según marca la normativa.

Además, la etiqueta te desvela aspectos como la fecha de la cosecha, localidad, envasado y si ha sido cultivado y prensado por un pequeño agricultor. Puedes buscar AOVE con DOP, es decir, de “denominación de origen protegida”, que siempre aportan un grano más a la calidad de ese aceite de oliva.

Los aceites con el paso del tiempo pierden sus propiedades principales como los antioxidantes. Para elegir un buen aceite de oliva te recomendamos que cuentes entre 12 y 16 meses a partir del momento de la recolección y así consumirás un producto de temporada y conservará todas sus propiedades.

Si queréis aseguraros de que la botella o lata de AOVE es español de origen y de marca española, mirar siempre la etiqueta. El código de barras debe empezar por 84 que es el número de España. Lo decimos porque hay muchos aceites italianos que no son 100% italianos, sino que son coupage con variedades entre ellas españolas.

Los aceites son como los vinos. El aceite de oliva si es de diferente variedad, es como si fuera de diferente tipo de uva. Por tanto, tienen matices, sabores y texturas diferentes. Por ejemplo; puedes usar los menos frutados y que soportan mejor las temperaturas altas para cocinar los alimentos y sofreírlos y puedes adquirir una AOVE Premium y de calidad para su consumo en frío.

El grado de acidez solamente es un dato de su elaboración bioquímica, pero no de su calidad. No obstante, los AOVE Premium están entre 0,1 y 0,2 grados. Aunque podrían por ley llegar al 0,8.

Un precio más caro no siempre es sinónimo de más calidad. Como en todos los sectores, el precio de un AOVE Premium viene dado por muchos factores, entre los cuales está el valor de la marca, el packaging, los premios obtenidos y por supuesto la calidad del producto final. En Made in Spain Gourmet garantizamos que tenemos todos nuestros AOVE testados como excelentes representantes de la categoría de Aceites Premium. Y el rango de precios en amplio. Así que todos podéis encontrar el producto que encaje en vuestras necesidades. Lo más importante es que compras salud para tu organismo.

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