Conservas: el consumidor americano exige más calidad

Llegó nuestro momento, al fin. El mercado estadounidense empieza a exigir las conservas gourmet españolas y no se conforma con “lo que hay”. En Made in Spain Gourmet, sabemos que es una de las categorías más importantes para crecer en el país norteamericano.

Una de las cosas que percibí hace un par de años atrás, era la calidad de las conservas españolas que te podías encontrar en EE.UU. Fue lo primero que comentamos Christian Müller, nuestro director de Food & Beverage de Made in Spain Gourmet en ese país y yo. Las marcas más representativas eras Ortíz o Espinaler, que, siendo buenas referencias de productos españoles, no eran las más representativas de la conserva gourmet. Ahí vimos nuestro momento para introducir productos de la máxima calidad, a pesar de tener puntos débiles como una falta de branding galopante.

La conserva se ha transformado en los últimos años de una manera sorprendente, ya no es ese “recurso” para no cocinar y sufrir el no haber cocinado con “lo que haya” en alguna conserva perdida en el armario de los alimentos olvidados para casos de verdadera crisis gastronómica. Ahora tienes auténticas maravillas que menos mal que están en conservas porque sino, se hubieran perdido para siempre o bien las conoces por primera vez gracias a la conserva.

Ya no concibes una ensalada, por ejemplo, sin un atún, bonito, caballa o melva de calidad, y que ello constituya, además, toda una ensalada gourmet. Comer “de lata” se ha convertido en ese lujo que quien más o quien menos, se lo puede permitir, y sin que ello te tache de estar peleado con la cocina. Au contraire! Ahora la elección de una conserva de calidad, es todo un ejercicio de sabiduría culinaria.

Sin embargo, ¡¡qué difícil es encontrar la unión en las estrategias de las marcas de conservas como marca país!! Y eso nos hace perder mucho tiempo… y posicionamiento en los mercados emergentes.

Soy una persona que valora las tradiciones, soy clásico, que no clasista, y unas almejas al natural o unos berberechos en escabeche tradicional, me siguen encantando. Pero la disrupción también ha llegado a las conservas. Y ahora, encontrar en el mercado una conserva de ventresca de atún al pesto o al curry, como las de La Curiosa, son habituales en los mercados y lo mejor, son bestsellers en mercados como el norteamericano. “Se vuelven locas en Nueva York con ellas, y en restaurantes de moda las sirven desde las mismas latas porque su diseño es cool”. Nos compartía Cristóbal Fernández, CEO & Fundador de Conservas La Curiosa de Nigrán, Pontevedra. Pero no acaba ahí, la innovación y creación al poder. Cuando pruebas unas ostras de Galicia con una vinagreta de Alvariño, entiendes que las conservas 2.0 ya se han consagrado. Otro genio visionario, Dimas Noval, CEO de La Mar de Tazones, Gijón, Asturias.

¿Y por qué en EE.UU. se están poniendo tan de moda las conservas españolas gourmet? Principalmente gracias a una suma de parámetros que dan como resultado, la tormenta perfecta. Incremento año tras año, de la llegada de turistas a nuestro país, ya sea para ocio o para negocio. La gastronomía es una asignatura que nadie quiere suspender cuando viene a nuestro añado país, y más si no paramos de acumular reconocimientos gastronómicos de primer orden (clasificaciones de restaurantes o de los nuestros chefs, que se sitúan entre los mejores del mundo (el país del mundo que más tiene entre los 100 primeros), norteamericanos residentes en nuestro país que “sólo” saben hacer algo que no tiene precio: promocionar nuestras gastronomía con pasión y además de manera profesional, como Marti Buckley, una maravillosa persona que “atrapada” por la magia de San Sebastián, donde reside, está haciendo un enorme trabajo de divulgación de la cocina vasca y española en general. Por cierto, ahora con su nuevo libro, Pintxos, seguro que alcanzará el éxito en su país, EE.UU. en cuanto lo presente. Internet también ha ayudado a transmitir más rápido, de manera global, las experiencias gastronómicas españolas, al otro lado del Atlántico, aumentando la demanda de productos que se pueden ver en Instagram, Tik Tok o en YouTube...

El aumento de españoles en suelo norteamericano, también ha contribuido al emergente deseo de productos españoles de calidad gourmet. Y eso está haciendo que los consumidores yankees pidan en sus lugares habituales de compra que traigan estos productos, que muchos de ellos, probaron en España y su memoria no los ha olvidado, y los quieren seguir disfrutando, en su país, todo el año.

Nos encontramos con la paradoja de que hay una creciente demanda de las conservas gourmet españolas, pero su comunicación inteligente, la que explica su diferenciación, su especificidad, porqué son únicas, no se corresponde con esa demanda. Pero ¿quién debe hacer esa divulgación? Ahh que pregunta. No creeréis que la realizarán los distribuidores o peor, los importadores, ¿verdad?

Esa función la debe hacer la marca, si sí la propia marca. Sino, ¿cómo se creerán que vamos en serio sin demostrar que no hay nada que se les pueda comparar a nivel mundial? Hablar en primera persona, con el alma, pero con el guion bien preparado, desde el punto del “star system” norteamericano para además de emocional, hay que vencer y convencer.

Ahí se deberá trabajar mucho en el “barro”, el marketing relacional, y por supuesto el networking. Si no piensas como un norteamericano, no será fácil que te entiendan. Así que toca hacer las maletas y conquistarles en su terreno… Pero no son un público difícil, si les sabes convencer con argumentos, que lo nuestro es simplemente Lo Mejor. Recordémosles que no hay nadie en Europa que nos haga sombras, ni en anchoas, ni en berberechos, ni en atún rojo, ni el bonito, la caballa, las navajas… ¿sigo?

A las nuevas generaciones, las que debemos centrar nuestro disparo del branding ,debemos compartir nuestro mejor valor: la calidad. Basada en muchos parámetros, sellos de calidad que garantizan su origen, Denominaciones de Origen, IGP’s (Indicación Geográfica Protegida), códigos QR de trazabilidad… ¡qué más quieren!!, pero repito, sin orden, sin planes comunes del sector, las guerrillas solo hacen que perdamos el tiempo.

No somos más listos ni inteligentes que otras personas que llegaron antes a EE.UU. Pero si que tenemos ciertas ventajas de ser expertos en el comportamiento del consumidor internacional de alto poder adquisitivo. Durante más de 10 años hemos construido nuestra propia comunidad internacional residente en España, y si hemos sabido unir a americanos con chinos, a rusos con ucranianos y así con más de 25 nacionalidades, también hemos aprendido a cómo transmitir lo nuestro desde el alma, pero también desde el asesoramiento de una persona cercana, de confianza.

Ahora lo estamos haciendo en un país con más de 300 millones de potenciales clientes, y nuestra receta es la misma: creación de nuestra comunidad para no hacer las cosas mal, sólo hacerla donde nuestros valores como la compartición, honestidad, transparencia y búsqueda de la excelencia con la profesionalidad, nos permita crear ese maravilloso mercado de productos Gourmet españoles, solo Lo Mejor.

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