¿Qué es Cosecha Temprana en el Aceite de Oliva?

El marketing está en nuestras vidas, en todo lo que nos rodea. Por lo que, en la gastronomía, no podía ser una excepción. Aunque aceptamos que para nosotros es fácil reconocer lo que está sobrevalorado con marketing, es complicado, si no eres un experto en la materia, que no te puedan colar más calidad de la real, solo con el marketing.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto muy español, de excelente calidad y de unos años hacia aquí se ha puesto más de moda comprar su versión Cosecha Temprana, como el más selecto de los aceites que se elaboran.

¿Pero cómo se hace la cosecha temprana?

Los científicos especializados hacen las pruebas y determinan el día en que se hará la recolección de la aceituna al envero, es decir, el proceso en el que la aceituna pasa de ser verde a negra, dependiendo de la zona, la variedad y el clima. La cosecha temprana suele comenzar entre octubre y primeros de noviembre.

La cosecha comenzará antes del amanecer, cuando la temperatura es baja, y se realiza a mano y con mucho mimo, pues las aceitunas aún están verdes y hay que evitar que el fruto caiga al suelo y dañe su piel, produciéndose así la oxidación de los triglicéridos (las grasas vegetales, como el ácido oleico, excelentes para nuestra salud).

Más tarde, se lleva a la almazara rápidamente, almacenando aceitunas unas sobre otras en pocas cantidades para evitar que con su peso se mermen antes de ser prensadas, filtradas y embotelladas.

Todos estos pasos deben hacerse con premura para evitar que la oxidación altere el nivel de acidez del AOVE, que debe mantenerse debajo del 0,8 %.

Aunque, en Made in Spain Gourmet, nuestros AOVE’s ¡¡están todos por debajo de 0,2 de acidez!!

Entre las principales características que tiene un AOVE de cosecha temprana, las más relevantes son:

Menor rendimiento por kilo de fruta: el AOVE de cosecha temprana tiene menos rendimiento por fruto, tiene menos zumo en su interior, pero su nivel de calidad es mayor por sus excelentes resultados en bajo nivel de acidez y alta calidad.

Su coste: es un poco más elevado, debido a que, para su elaboración, requiere de mayor cantidad de aceitunas, pero su resultado bien vale la pena ese pequeño incremento. La calidad siempre tu su precio.

Más Saludables: porque tienen más vitaminas, menos peróxidos y más polifenoles y antioxidantes naturales. Te rejuvenecen literalmente por fuera y por dentro.

El AOVE de Cosecha Temprana es verde brillante por la clorofila. Su sabor, color y olor son más intensos, siendo más fuertes, picantes o amargos dependiendo del clima y la variedad.

En Made in Spain Gourmet disfrutarás de nuestra pormenorizada selección de AOVE’s de Cosecha Temprana. Variedades diversas, como la arbequina, picual, cornicabra, sikitita, koroneiki, y todas con un denominador común: excelentes y de la máxima calidad.

Podrás conocer sus orígenes, sus características, con qué maridarlos, sus propietarios y sus historias. Si conocemos más cerca quienes elaboran estas maravillas, de verdad que todavía saben mejor.

¡¡A disfrutarlos!!

Porque Made in Spain es Calidad.

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