El Morcón 100% de bellota, una delicatesen muy ibérica

No es el más conocido de los embutidos españoles, pero si uno de los más exclusivos. Sus hermanos el lomo, el salchichón o el chorizo sin duda se llevan toda la popularidad, pero cuando descubres el morcón, entiendes por qué el cerdo ibérico es extraordinario.

Ya sabéis que nuestra pasión por los productos gourmet españoles es absoluta. Y la queremos compartir con toda la humanidad que desee disfrutar dela vida a través de la gastronomía. El morcón es un embutido que, para la mayoría de las personas, sobre todo si no resides en España, un desconocido entre las delicias ibéricas, pues bien, a partir de hoy esperamos que sea un nuevo protagonista en tus cenas en casa cuando reúnas a tus amigos y les prepares una tabla de ibéricos.
Porque no hay nada que guste más que explicar a los invitados qué has seleccionado entre las delicatessens españolas para sorprenderles.

Esta es la pregunta que todos os hacéis. Por su fisonomía, podríamos decir que es un chorizo musculado, nada que ver con los chorizos de vela o culares, más finos y asalchichados. Su elaboración Es idéntica a la del chorizo, con su adobo de pimentón y ajo por supuesto, seleccionando las mejores piezas nobles ibéricas. Pertenece a una selección de piezas exclusivas que hacen del morcón 100% ibérico, un verdadero producto delicatessen español.

Si tenemos que resumir que es el morcón podríamos decir que es un producto de la alta nobleza dentro de los productos derivados del cerdo ibérico, pero si es que todos los embutidos podríamos decir que lo son, pues bien, el morcón tiene esa etiqueta de nobleza. ¿Por qué? Pues por la selección sólo de las mejores partes de la carne del cerdo, de calidad extra, para su elaboración. Seleccionadas de presa, solomillo y lomo con baja cantidad de grasa y posteriormente el toque mágico del condimentado con especias que al final, le dará ese toque único y diferenciador. Al usar carne tan delicada, su proceso natural de curación es más lento, oscilando entre 4 y 6 meses. Así que hay que tener paciencia para disfrutarlo, pero el tiempo que uno espera, merece la pena.

Como os he dicho el Morcón tiene un tamaño superior al chorizo, y gracias a que las carnes seleccionadas son de mayor calidad, su textura es más blanda y por tanto para nosotros, mucho más jugosa, también gracias al tocino 100% ibérico que se le añade (podría relacionarse con la textura de la morcilla, otro embutido que también es muy especial y que hablaremos en breve, en otro artículo). Como su tamaño es mayor, necesita también una tripa diferente, más gruesa, y que resista mejor en su periodo de curación, como os he dicho antes, no menos de 4 a 6 meses, ya que es mucho más grueso, y necesita más tiempo.

Donde mejor se conserva es en el frigorífico, pero para su consumo, siempre, siempre, a temperatura ambiente, para que puedas extraer todo el sabor, texturas y el aroma del Morcón. También te recomiendo utilizar un buen cuchillo, no de sierra, que corte la loncha de gran tamaño, y ésta se puede también cortar en tres trocitos, y así hacer una presentación perfecta. Pero de grosor, siempre recomendaré que sea fino, como el lomo, así su sabor se amplifica en la boca

Los embutidos han evolucionado últimamente en la cocina, y son un toque siempre diferente a tus platos. Como ese toque gourmet que le da personalidad.

Pero no vamos a olvidarnos de las tradiciones, y en un bocadillo con aceite de oliva virgen extra siempre será delicioso, por favor que el pan esté a la altura del morcón, y si es posible ligeramente tostado, el contacto con el morcón le dará un gusto extraordinario.

También con unos huevos y patatas fritas es sencillamente espectacular. Encima de unos crackers de Paul & Pippa con un trocito de queso de oveja o cabra, es brutal y lo coronas con un chorrito de AOVE o incluso de miel de flores, sublime.

Bueno ya puedes incluir otra delicatesen española, que seguro va a sorprender a tus invitados.

En nuestra web puedes encontrar el Morcón Ibérico de Ibéricos Izquierdo, Salamanca y el de Señorío de Montanera, Extremadura, ambos excelentes. ¡Buen provecho!

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