Enero es sinónimo de que ya están a la venta todas las nuevas cosechas del aceite de oliva virgen extra en España. Uno de nuestros abanderados gastronómicos en nuestro país y que amamos profundamente en Made in Spain Gourmet. El verdadero Oro Líquido. De las más de 250 variedades de aceitunas que hay en todo el territorio español, hay 2 que sobresalen, la picual y la arbequina. ¿Las sabéis diferenciar? ¿Os gustan las dos?, ¿cual más? Aquí os damos unas pistas para que las reconozcáis la próxima vez que degustéis nuestros AOVE picual y arbequina. Porque hay matices que si se conocen se disfrutan mucho más.

Variedad Arbequina
Variedad Picual

Variedad Arbequina

La variedad de oliva Arbequina es natural de Palestina. El duque de Medinaceli, barón de Arbeca (Lérida), la introdujo en España a mediados del siglo XVIII tras importarla de Palestina. Y por ello se extendió su cultivo por toda Cataluña y también Aragón, donde más se encuentra actualmente.

El fruto es también más pequeño, de un color rojizo o algo violeta, según el punto de maduración. El color del AOVE de esta variedad es más amarillento que el de Picual, incluso siendo de cosecha precoz. Entre sus características, podemos decir que es un aceite muy fresco y joven, más aromático. Con gusto más dulzón y menos picor, su sabor afrutado es mucho más suave. Por su composición, es más delicado frente a la oxidación. Por ello, debes conservarlo en la oscuridad y a temperatura baja-media. A la hora de utilizarlo en la cocina, es perfecto para potenciar otros sabores.

Variedad Picual

Por su parte, el origen de la variedad Picual es más bien incierto, aunque con matices. Porque sí se sabe que es en la localidad de Martos (Jaén) donde se hallan algunos de los olivos más antiguos. Donde más la podemos encontrar es en Andalucía, concretamente Jaén y Córdoba.

Con alta productividad, su cosecha es más temprana. Luego, el oro líquido obtenido es de un color más verdoso. Su conservación en casa es algo superior, pues resiste más sin oxidarse. Desde el punto de vista organoléptico, el aceite de oliva que se elabora con aceitunas Picual ofrece un sabor intenso. Con mucho cuerpo, cierto toque de amargor y algo más de picor que la otra variedad. Por otro lado, tiene mayor presencia de ácidos oleicos, de polifenoles y también de antioxidante naturales. Estos nutrientes lo convierten en un líquido todavía más saludable.