La genética ibérica, un sello de identidad

El jamón ibérico de bellota, la joya de nuestra gastronomía. El very best of the best. Pero, ¿ya sabes que no todos los cerdos son iguales? Su origen, su trazabilidad, lo que comen, cómo se curan…influye absolutamente en el resultado final. Eso es lo que pensó Salvador Pereira allá por el año 2000, cuando se embarcó en el proyecto Navarretinto.

Quería crear la mejor explotación de cerdos ibéricos de España. Así que hizo en la Dehesa Extremeña, y con tecnología alemana, un proyecto de I+D+i para mejorar la genética de sus cerdos ibéricos. Es realmente asombroso. Todas las hembras reproductoras están inscritas en el Libro Genealógico del Cerdo Ibérico, así que cada cerdo está 100% certificado si origen.

Navarretinto sólo transforma su propia producción. No integra otras explotaciones, no se asocia con otras empresas, por eso garantiza su original y excepcional calidad. Su producción es limitada y certificada. Con una producción limitada a 13.000 cerdos/año, y con una calidad difícilmente superable y total homogeneidad.

Eso lo convierte en un producto Made in Spain Gourmet.

Te sugerimos alguno de sus maravillas que encontraréis en Madeinspain.store.

Porque Made in Spain es Calidad.

Una auténtica joya de la gastronomía española Este Jamón de Bellota 100% Ibérico Pata Negra D.O. Extremadura se cría en libertad en la dehesa. Tiene una curación de un mínimo de 36 meses. Estos jamones son sinónimo de la autenticidad y pureza de su genética y la caña fina. Cuando se degusta, da lugar a una serie de percepciones sensoriales que despiertan los sentidos, realzando su insuperable “bouquet”. Para los que no se conforman exclusivamente con un buen jamón.

Quieren algo más. Distinción, reconocimiento con un sabor concluyente: exquisito. En su versión loncheada a cuchillo, para llevar a cualquier sitio y para comer en cualquier momento Siempre, maridado con espumosos y vinos olorosos, los que mejor potencian su sabor.

A diferencia del jamón, la paleta, las patas delanteras, tienen una curación de un mínimo de 24 meses. Aun así, tiene un sabor probablemente más intenso y libre de matices, puesto que el tiempo de curación es menor a la del jamón. Se dice que es más sabrosa porque tiene un porcentaje de grasa superior a la pata de jamón. No obstante, hay que recordar que esa grasa ibérica es muy saludable. Del total de grasas que contiene el jamón ibérico de bellota, más de 70% son insaturadas, las cuales son beneficiosas para la salud. La paleta de Navarretinto es excepcional, y si la degustáis loncheadas, que sepáis que son cortadas a cuchillo manteniendo todas sus propiedades. Los huevos con paleta de Navarretitno, son uno de mis platos preferidos. En este caso, un maridaje perfecto es un Brut Nature de Vins El Cep Biodinamico.

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