La aceituna Cornicabra: el alma de Castilla-La Mancha hecha aceite
Hay aceites que no buscan agradar a todo el mundo a la primera.
Buscan contar una historia, la de un territorio duro, honesto y profundamente ligado a la tierra. La aceituna Cornicabra es exactamente eso: carácter, autenticidad y una identidad muy marcada que nace en Castilla-La Mancha y hoy se reconoce en todo el mundo.
En Made in Spain Gourmet defendemos los productos con personalidad, los que hablan claro. Y la Cornicabra es una de esas variedades que, cuando la conoces de verdad, ya no olvidas.
¿Qué es la aceituna Cornicabra?
La Cornicabra debe su nombre a su forma alargada y ligeramente curvada, parecida a un cuerno. Es una aceituna de tamaño medio-grande, muy resistente y perfectamente adaptada a climas extremos, con inviernos fríos y veranos muy calurosos.
Es una variedad tradicional, cultivada desde hace siglos, que ha sabido mantenerse fiel a su origen sin perder relevancia en el mundo actual del aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
¿Dónde se cultiva la Cornicabra?
Su territorio natural es Castilla-La Mancha, donde es la segunda variedad más cultivada del país. Destaca especialmente en:
- Toledo
- Ciudad Real
- Cuenca
- Albacete
Pero como ocurre con las grandes variedades, su calidad ha hecho que se extienda también a otras zonas:
- Madrid
- Extremadura
- Partes de Andalucía
Aun así, es en Castilla-La Mancha donde la Cornicabra alcanza su máxima expresión, reflejando perfectamente la dureza y belleza del paisaje manchego.
Cómo es un AOVE de Cornicabra
El aceite de oliva virgen extra Cornicabra es un aceite intenso, profundo y con mucha estructura. No es un aceite tímido, pero sí elegante cuando está bien elaborado.
En nariz encontramos aromas de hoja de olivo, hierba verde, alcachofa, manzana verde y toques ligeramente amargos. En boca es frutado medio-alto, con un amargor y picor más marcados que en la Arbequina, pero perfectamente equilibrados.
Es un aceite persistente, de los que acompañan al plato y no desaparecen. Ideal para quienes buscan sabor y personalidad.
Características generales del AOVE Cornicabra
La Cornicabra destaca por varias razones que la hacen única:
- Alto contenido en polifenoles, antioxidantes naturales
- Gran estabilidad oxidativa, una de las más altas
- Rico en ácido oleico
- Excelente tanto para consumo en crudo como para cocina
Es un aceite que envejece muy bien, manteniendo sus propiedades durante más tiempo. Por eso es muy apreciado tanto por consumidores exigentes como por profesionales de la cocina.
¿Para qué platos es ideal?
La Cornicabra es perfecta para:
- Legumbres y platos de cuchara
- Carnes rojas y asados
- Verduras a la parrilla
- Quesos curados
- Panes rústicos
- Platos tradicionales de invierno
Es un aceite que realza y estructura el plato. No acompaña: lidera.
Nuestra recomendación: Oro La Senda Ecológico
En Made in Spain Gourmet tenemos una recomendación muy clara cuando hablamos de Cornicabra:
Oro La Senda Ecológico – Almazara La Senda (Ciudad Real)
Este AOVE es, sin duda, uno de los mejores aceites del mundo y actualmente el mejor AOVE de Castilla-La Mancha. Un aceite ecológico, elaborado con mimo, conocimiento y respeto absoluto por la tierra.
Intenso, equilibrado, profundo y elegante. Un Cornicabra que demuestra hasta dónde puede llegar esta variedad cuando se trabaja bien. Es de esos aceites que explican solos por qué España lidera el mundo del AOVE de calidad.
Cornicabra y salud
Gracias a su alto contenido en polifenoles, la Cornicabra tiene grandes beneficios:
- Protección cardiovascular
- Efecto antioxidante
- Ayuda a combatir el envejecimiento celular
- Gran estabilidad para cocinar de forma saludable
Es un aceite completo, pensado para quienes no solo buscan sabor, sino también bienestar.
España, referente mundial del aceite de oliva virgen extra
España es el primer productor mundial de aceite de oliva virgen extra, y lo es porque cuenta con una diversidad de variedades única en el mundo. Cada una expresa su territorio, su clima y su historia.
La Cornicabra es una de las grandes responsables de ese liderazgo silencioso, aportando carácter, estabilidad y profundidad al mapa del AOVE español.
Made in Spain Gourmet: confianza y origen
En Made in Spain Gourmet seleccionamos aceites con criterio, con conocimiento y con respeto por quien los elabora. No buscamos modas, buscamos verdad.
Nuestro compromiso es sencillo y firme:
Ofrecerte lo mejor de España, con total transparencia y confianza.
La aceituna Cornicabra es Castilla-La Mancha hecha aceite.
