La trazabilidad real del AOVE no solo se audita: se entiende, se explica y se puede contar
En los últimos años, la palabra trazabilidad se ha convertido en uno de los grandes argumentos de marketing del sector agroalimentario. Especialmente en el aceite de oliva. Códigos QR, plataformas digitales, mensajes grandilocuentes sobre control y auditoría… pero muy pocas veces una explicación clara y honesta de lo verdaderamente importante: el origen real del producto y cómo llega del campo al consumidor.
Desde Made in Spain Gourmet lo decimos con claridad: la trazabilidad no es un claim. Es un compromiso. Y en el caso del AOVE premium español, ese compromiso empieza mucho antes de una auditoría o de un código QR. Empieza en el olivar.
Trazabilidad no es lo mismo que transparencia
Es importante distinguir conceptos. La trazabilidad, desde un punto de vista legal e industrial, consiste en poder seguir un producto por lotes a lo largo de la cadena de suministro. Eso incluye proveedores, centros de recepción, mezclas, embotellado y distribución. Y sí, eso se puede auditar. Pero la transparencia real va mucho más allá. Cuando hablamos de AOVE premium, el consumidor —y con razón— quiere saber:
- De qué país procede el aceite
- De qué zona o territorio
- De qué variedad
- De qué cosecha
- Bajo qué criterios agronómicos y humanos se ha producido
Y aquí es donde empiezan las diferencias entre quienes venden aceite de oliva y quienes defienden el AOVE como producto cultural y gastronómico.
El problema de los mensajes ambiguos
Existen marcas que utilizan aceites de distintos países —UE y no UE—, con mezclas variables según campaña, precio y disponibilidad, y que comunican “trazabilidad auditable” como si eso implicara un origen claro, definido y estable. Legalmente, es correcto. Pero desde el punto de vista del valor, es profundamente confuso. Porque el consumidor medio:
- percibe ese aceite como “español”
- asocia la marca a un origen concreto
- y rara vez entiende que está comprando una mezcla cambiante, sin porcentaje declarado, sin relato agrícola y sin vínculo real con el territorio
Eso no es ilegal. Pero tampoco es honesto si no se explica bien.
Qué es trazabilidad real en el AOVE premium
En Made in Spain Gourmet solo trabajamos con producto español. Y en aceites de oliva, exclusivamente con AOVE premium. ¿Por qué? Porque solo en ese nivel es posible ofrecer una trazabilidad que se pueda contar. La trazabilidad real es aquella que permite explicar:
- quién cultiva el olivo
- cómo se cuida el suelo
- cuándo se recoge la aceituna
- cómo se moltura
- por qué ese aceite sabe como sabe
Es la trazabilidad que no necesita adornos tecnológicos para parecer transparente, porque lo es por definición. Cuando un productor puede decir “este aceite procede de estos olivares, de esta variedad, de esta cosecha”, no está vendiendo marketing: está vendiendo verdad.
El valor del AOVE premium no se justifica solo: hay que defenderlo
Uno de los grandes errores del sector del AOVE premium español ha sido pensar que la calidad habla por sí sola. No es así. Mientras algunos productores cuidan cada detalle —con costes mucho más altos, riesgos mayores y márgenes más ajustados— otros colocan en el mercado aceites que no son AOVE español, pero que se perciben como tales gracias a una comunicación persuasiva, emocional… y arbitraria. El resultado es perverso:
- Se devalúa el concepto de AOVE
- Se confunde al consumidor
- Se presiona a la baja el precio
- Y se penaliza a quien hace las cosas bien
Por eso creemos que los productores de AOVE premium español deben alzar la voz. No solo para explicar lo que hacen, sino también para denunciar malas praxis cuando sea necesario. Con respeto, pero con firmeza.
La batalla es cultural, no solo comercial
España es el primer productor mundial de aceite de oliva. Pero todavía no es, de forma homogénea, el país mejor posicionado en relato, prestigio y percepción internacional. Eso no se soluciona con campañas aisladas ni con esfuerzos individuales. Se soluciona con:
- política asociativa real
- criterios comunes de comunicación
- mensajes veraces y compartidos
- y una defensa clara del origen y del valor
Necesitamos un lobby positivo, profesional y coherente que explique al mundo qué es el AOVE español de verdad y por qué cuesta lo que cuesta.
El papel de canales especializados
En este contexto, el papel de canales como Made in Spain Gourmet es claro: proteger, explicar y posicionar. No trabajamos con productos ambiguos. No diluimos el origen. No vendemos relatos que no se puedan sostener. Nuestro compromiso es con:
- el productor que hace bien su trabajo
- el consumidor que quiere entender lo que compra
- y con España como potencia gastronómica real, no solo productiva
La trazabilidad real no es un QR. No es un claim. No es un argumento defensivo. La trazabilidad real: se entiende, se explica y se puede contar. Y solo desde ahí podremos construir un sector del AOVE premium español fuerte, respetado y valorado como merece. Porque España no necesita parecer lo que ya es. Necesita contarlo mejor.
