Salsa Allioli, Can Bech 
Descripción
Elaborado exclusivamente con uva Mencía de cepas en vaso con una edad media de más de 90 años. Situadas en los alrededores del pueblo de Otero de Toral, en pendiente y altura. 500-600 metros de altitud. Cultivadas por la familia por más de 3 generaciones. Elaboración tradicional con maceración a 16-18 grados en depósito INOX de 10 mil litros durante 3-4 días. Fermentación alcohólica espontanea a partir del 5 día. Fermentación maloláctica en depósito INOX.
Viñas
Pequeñas parcelas de edad media superior a los 90 años. Agricultura artesanal sostenible con el máximo respeto por el medio ambiente. Vendimia manual en cajas de 18-20 kilos.
Suelos
Arcilla, arena, pizarra y cantos rodados. Sotobosque, flores silvestres y plantas aromáticas.
Crianza
3 meses en barrica de roble francés de 225 litros usada. Reposo 8-10 meses en depósito de INOX antes del embotellado. Reposo en botella de al menos 6 meses.
Añada: 2022.
Ficha técnica:
Bodega: Aníbal de Otero
D.O. Bierzo
Variedad: 100% Mencía
Grado: 14,0 % vol.
Producción 5.000 botellas. Vendimia: 18-20 de septiembre 2022. Embotellado en noviembre 2023. Grado Alcohólico 14%; Acidez total: 5,8 g/l; Acidez volátil: 0,41 g/; Azúcares residuales: 1,3 gr/l; pH: 3,53
Nota de cata:
Vista:
Color rojo cereza brillante con reflejos violáceos, limpio y de capa media. Su juventud se refleja en la vivacidad del color.
Nariz:
Aromas intensos y frescos a frutos rojos (frambuesa, cereza, grosella), con sutiles notas florales (violeta) y un fondo mineral típico del terroir berciano. Muy limpio y expresivo.
Boca:
Entrada suave y ligera, con acidez viva que realza su frescura. Taninos muy finos y bien integrados. Recuerda a frutas del bosque en su punto justo de madurez. Final medio con persistencia afrutada.
Maridaje recomendado por Made in Spain Gourmet
Quesos curados de oveja o de cabra
Embutidos ahumados
Pastas con tomate natural y albahaca
Setas salteadas o parrilladas de verduras
Temperatura de servicio: 16º C
