Oro la Senda, el AOVE de Castilla la Mancha que no deja de cosechar premios

La marca manchega que aún no ha cumplido un lustro, y que ha cambiado el mercado oleico de Castilla la Mancha. Su secreto es muy simple, hacer un aceite de oliva virgen extra…ordinario y ecológico.

Si debo definir a Manuel Jaime, Director Comercial de Oro La Senda, lo primero que me viene a la cabeza es que es un entusiasta de la vida. Orgullosísimo de “su aceite”, como si fuera un verdadero vástago. Enamorado de su tierra, La Solana (Ciudad Real), disfruta compartiendo con el que le escucha, las bondades del aceite de oliva virgen extra. Y en poco tiempo se ha convertido en la referencia del sector en la Comunidad Autónoma.

Oro La Senda comenzó como un proyecto familiar de los hermanos Jaime, de La Solana, convirtiéndose en propietarios de una explotación agrícola de cultivo ecológico. Ya desde muy niños habían ayudado a su padre, Alfonso Jaime, en los trabajos del cultivo del olivar. Él fue el factor clave, porque les inculcó la mejor forma de trabajar en el olivar, cuidándolo en todas las fases del año.

Sus valores, fueron determinantes para elegirlos como productos dignos de estar en Made in Spain Gourmet. Personas humildes, honestas y llenas de ilusión por obtener la excelencia en el AOVE.

Sólo saben hacer un AOVE, excelente. Y todos sus productos son exactamente iguales. Es decir que la botella de 250ml tiene el mismo aceite que el de 5 litros, porque como dice Manuel Jaime.

Sus parcelas están ubicadas en pleno corazón de Castilla La Mancha, en diferentes términos de La Solana (Ciudad Real) y su entorno. Son aproximadamente 7000 olivos de las variedades picual y cornicabra y utilizan la agricultura de secano en todas ellas. Y todas las parcelas son ecológicas. Una apuesta absoluta por un producto natural y como el campo quiere que sea.

Cuando estuve allí, pude darme cuenta que sus campos están muy bien cuidados, aunque en realidad, todo el proceso de elaboración del AOVE está mimado al máximo. La visión de Manuel Jaime por estar presente en los mejores lugares del mundo, empieza por una recogida de la aceituna prácticamente en su totalidad, de forma manual, y es que sólo recogen los frutos que están en el árbol, descartando el resto.

Posteriormente, las aceitunas son transportadas hasta su propia almazara, otra vez el proceso sigue estando bajo el control de la familia Jaime, en cajas alimentarias de 350kg. Y allí son molturadas en un periodo máximo de 8 horas desde su recogida. Ese proceso es fundamental, porque les permite controlarlo en todo momento y preservando la máxima calidad.

La almazara, equipada con la maquinaria más avanzada del mercado, fue una gran inversión y un gran acierto, porque de esta manera podría monitorizar todo el proceso de elaboración del AOVE. Cuando se finaliza todo el proceso, el resultado es un AOVE, limpio de impurezas y humidades, que podrían arrastrar de huesos de aceituna o de restos de pieles.

De ahí pasa a la bodega, a los depósitos de acero inoxidable, para mantener el AOVE en total oscuridad, climatizado entre 14-20ºC, para que el AOVE llegue al cliente en su estado natural y que así se pueda apreciar durante mayor período de tiempo todas las características organolépticas, sensoriales y diferenciadoras.

Y la hora de la verdad es la respuesta del mercado. Ahí es donde se ha notado la mano de Manuel Jaime. Nadie como él podía mostrar, compartir e ilusionar a los diferentes clientes. Entre ellos, chefs de reconocido prestigio que poco tardaron en reconocerle la gran calidad de sus aceites.

Practicando el “DEL CAMPO A TU MESA”, en la actualidad, más de 25 prestigiosos restaurantes en España, algunos de ellos, con Estrella Michelín, lo han elegido para ser su aceite de referencias en las mesas de sus comensales. Ellos los llaman Puntos Oro. Merecidamente, porque todas sus recetas son regados con este magnífico oro líquido manchego. Como por ejemplo el Oria del gran Martín Berasategui.

En nuestra web, encontraréis su AOVE Cosecha Temprana (cornicabra y picual), el Cosecha temprana Premium Oro (picual y cornicabra), y el Cosecha Temprana Verde Esmeralda (picual y cornicabra).

Además de su mermelada de AOVE, irresistible y sus esferificaciones de AOVE, para darle un toque diferente a tus platos.

Te garantizo que esa apuesta te saldrá ganadora.

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