“Presa Curada 100% Ibérica: El Tesoro del Cerdo Ibérico que Europa Necesita Descubrir”
Cuando hablamos del cerdo ibérico, la mayoría piensa en el jamón y la paleta. Y es normal. Son dos de nuestras joyas más reconocidas en todo el mundo. Pero hoy quiero invitaros a mirar más allá, a descubrir uno de los cortes más exquisitos, singulares y sorprendentes del universo ibérico: la presa ibérica curada 100% ibérica, también conocida como lomito ibérico curado. Una pieza que, en mi opinión, representa la esencia más auténtica del sabor español: intensidad, tradición, artesanía y naturaleza.
Y lo más curioso… ¡es que fuera de España muy pocos la conocen realmente! Por eso, este artículo es casi una misión personal: compartir con nuestra comunidad Made in Spain Gourmet uno de los secretos mejor guardados de nuestra gastronomía.
¿Qué es exactamente la presa ibérica? Un corte único del cerdo más singular del mundo
La presa ibérica es una pieza situada entre la paletilla y el lomo del cerdo, en la parte frontal del cabecero. Al ser 100% ibérica –es decir, procedente de animales puros y tradicionales– estamos ante una carne naturalmente infiltrada, jugosa, elegante, llena de matices y de personalidad.
Si además hablamos de presa ibérica de bellota, la excelencia se multiplica. Estos animales han completado la montanera alimentándose libremente de bellotas y hierbas naturales. Y eso se traduce en carne extremadamente jugosa, con un perfil aromático único y una grasa saludable, rica en ácido oleico.
Cuando la presa se transforma en lomito o presa ibérica curada, entra en juego la magia del adobo, el pimentón de La Vera y una curación natural que convierte esta pieza fresca en un embutido extraordinario. Puro patrimonio gastronómico.
Una joya a la vista: así luce la presa ibérica curada
Al cortarla, la presa ibérica curada presenta un rojo vivo, lleno de vida y riqueza visual:
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Matices entre el rubí brillante y el bermellón suave.
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Un veteado marmóreo perfectamente distribuido.
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Grasa infiltrada que se funde casi sin tocarla.
La textura es jugosa, untuosa, envolvente. El sabor… profundo, persistente, natural, con ese recuerdo claro a bellota. Y el aroma, marcado por el pimentón de La Vera —uno de nuestros productos más emblemáticos— que aporta notas ahumadas, terrosas y cálidas.
Cuando digo que es uno de los bocados más emocionantes que nos da el cerdo ibérico, creedme: no exagero.
Cómo se elabora el lomito o presa ibérica curada
(Un proceso heredado generación tras generación)
La elaboración del lomito ibérico es artesanía pura. Tradición auténtica. Y siempre pasa por cuatro etapas fundamentales:
1. Adobo
Se mezcla la presa con especias naturales. Aquí el pimentón de La Vera es protagonista, junto a la sal y otras especias que dan profundidad y matices al producto. Cada familia, cada productor, tiene su fórmula perfeccionada durante décadas.
2. Escurrido
Las piezas adobadas reposan para que absorban solo lo necesario y expulsen el exceso. Este paso es clave para equilibrar sabor y textura.
3. Curación
La presa pasa por un ambiente controlado donde empieza a transformarse. Aquí desarrolla aromas, firmeza y complejidad.
4. Secado natural
Los mejores lomitos —los que nosotros seleccionamos para Made ion Spain Gourmet— se secan de forma natural aprovechando el clima de zonas privilegiadas de España. Este proceso dura aproximadamente 6 meses, y es lo que les da esa textura fina, esa untuosidad perfecta y ese color rojizo tan elegante.
Es pura alquimia gastronómica.
¿Qué aporta la presa ibérica al organismo?
Sin entrar en afirmaciones médicas, sí podemos decir que, al tratarse de carne ibérica de bellota:
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Es rica en proteínas de alta calidad.
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Contiene grasas con un perfil predominante de ácido oleico, similar al aceite de oliva.
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Aporta minerales esenciales y vitaminas del grupo B.
Y sobre todo… aporta placer gastronómico. Que también alimenta. Y mucho.
Maridajes recomendados (al estilo Made in Spain Gourmet)
Para disfrutar al máximo de la presa ibérica curada, aquí van mis recomendaciones personales:
Vinos tintos
Vinos blancos
Sorprendente pero maravilloso:
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Verdejo fermentado en barrica
Otros maridajes que funcionan de lujo
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Pan artesano de masa madre
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Almendras tostadas o pan con tomate
Nuestras recomendaciones de productores
Después de años seleccionando lo mejor para nuestra comunidad gourmet, estos son los productores de lomito ibérico curado que consideramos TOP:
Cada uno con su personalidad, pero todos excepcionales.
Una joya que Europa debe descubrir
La presa ibérica curada 100% ibérica no es un embutido más. Es una pieza de culto. Un producto que encierra tradición, naturaleza, cultura y sabor. Y desde Made in Spain Gourmet, mi misión —nuestra misión— es ponerla en valor y llevarla allí donde se aprecie lo auténtico.
Si eres amante del mejor producto español, este es un imprescindible. Una experiencia que conquista para siempre.
