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Set d’oli: aceites de oliva virgen extra (ecológico) de la máxima calidad

Una de las primeras empresas con la que empezamos nuestro desarrollo Made in Spain Gourmet, fue Set d’Oli. Nos enamoró su manera de pensar, porque vios que era igual su manera de hacer. Sólo hacer el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Ecológico posible. Y así es.
Set d’oli: aceites de oliva virgen extra (ecológico) de la máxima calidad
La familia Set d’Oli son grandes apasionados de lo mediterráneo, son respetuosos con los tempos de la naturaleza, están comprometidos con el saber hacer y además son amantes de su trabajo. Estas son las credenciales, su verdadero ADN, de Set d’Oli, propietaria de las marcas Set & Ros y Rocarell, que encontráis en Made in Spain Gourmet en la categoría de AOVE Premium de referencia para los gourmets más exigentes.

Un microclima para elaborar un AOVE único

Sus propietarios, Montse Pinent y Albert Farré, se combinan a la perfección, ya que cada uno tiene muy bien delimitada su tarea en la empresa, Montse es el motor comercial y de Relaciones Públicas, quien desarrolla la marca y su valor, y Albert es el artista conocedor de los olivos y de sus frutos, quien determina que aceites son los que se pueden vender y cuáles no, y sus diferentes categorías. Setd’Oli practica desde sus inicios, la agricultura ecológica en todas las fincas de sus olivos. Situados en una zona sobre los 450m sobre el nivel del mar, en el prelitoral tarragonino (entre las comarcas del Baix Penedés y el Alt Camp), a unos 10 kilómetros de la costa mediterránea, pero con una influencia notable del mar, con un clima privilegiado. Albert no es un productor convencional, ama el campo y lo sabe sentir. Combina métodos de trabajo modernos y tradicionales, y ello le permite obtener aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad.

Junto a sus fincas, cuentan con un moderno molino de aceite, lo que permite iniciar la trituración justo después de la recolección y, por lo tanto, sacar el máximo sabor de sus aceites. Ellos sí pueden decir que realizan todo el ciclo de la elaboración del AOVE. Fruto de olivas de producción ecológica 100%, seleccionadas previamente en sucesivas catas y coupages. Eso sí son de gama alta (AOVE Premium) de producción limitada y elaborados con cuatro variedades de olivas. Empezando por la Arbequina, de sabor afrutado y una gran delicadeza, pasando por la Cornicabra, dando como resultado un aceite muy aromático, la Hojiblanca, de gusto afrutado y complejo y, finalmente, la Picual, en un aceite con mucha personalidad y cuerpo.

El secreto de su calidad: controlar todo el proceso

Es una empresa familiar pero que sabe lo que quiere ofrecer y cómo se hacer para conseguirlo. La gran calidad de su AOVE es debido a que pueden controlar todo el proceso de elaboración, desde la tierra hasta la comercialización del mismo. Disfrutan sabiendo que, a sus clientes, cada año, repiten porque han encontrado un AOVE excepcional y único.

Son unos AOVES ecológicos con carácter y sabor excepcional gracias a factores como la zona donde se producen, el clima mediterráneo, lleno de contrastes; la calidad de la tierra: suelos pobres, pedregosos de pizarra y granito; y los duros vientos que sacuden todo el año sus ramas, unidos a la agricultura ecológica en sus olivos y a la combinación de métodos de trabajo modernos y tradicionales. El resultado final es un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad 100% natural.
Set d’oli: aceites de oliva virgen extra (ecológico) de la máxima calidad
Set d’oli: aceites de oliva virgen extra (ecológico) de la máxima calidad

El proceso de sus aceites

Junto a las fincas cuentan con un moderno molino de aceite, lo que permite iniciar el proceso de extracción pocas horas después de la recolección, cuando la aceituna adquiere la temperatura idónea, factor muy importante para obtener un aceite de oliva virgen extra con las máximas cualidades. Las olivas se recogen en diferentes momentos en las fincas para garantizar el punto óptimo de cada una de ellas. El clima mediterráneo caracterizado por inviernos templados y lluviosos y veranos secos y calurosos, hace que todos los aceites de la marca sean de una calidad excepcional. La recolección se lleva a cabo des de finales de octubre hasta mediados de diciembre, consiguiendo así diferentes evoluciones de maduración del fruto.

Dentro de la marca encontramos exclusivos monovarietales, con el nombre de Ros Caubó. Y Rocarell siendo éste, una arbequina monovarietal también ecológico.

Ros Caubó

Bajo este nombre encontramos sus exclusivos monovarietales de cultivo ecológico: Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca y Picual. Son aceites extraídos de olivas seleccionadas previamente por su propietario, Albert Ferré en las fincas entre el mar y la Sierra de Jordá -de ahí salen las Arbequinas-, y también de Andalucía y otros puntos de la Península -de donde colectan las demás- y posteriormente en catas y coupages de los diferentes lotes en almazara.

El Arbequina es de sabor afrutado de aceituna y otras frutas como manzana, plátano y almendra, con un matiz de dulzura y ausencia de amargor y picante. El Cornicabra es muy aromático con frutado de aceituna y otras frutas en la que destaca la manzana. En boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, el amargor es ligero y el picor algo más intenso. Perfecto para acompañar un buen tomate. El Hojiblanca es el más suave de todos; muy afrutado y complejo, se caracteriza por sus notas de hierba recién cortada, alloza, alcachofa, plantas aromáticas y frutas verdes. Su entrada en boca es dulce, con un toque amargo finalizado con un picor muy localizado en la boca. Por último, el Picual tiene gran personalidad, con mucho cuerpo y con elevada puntuación de ‘frutado de aceituna verde’, se aprecia la hoja de olivo y un ligero picor y amargor característico de esta variedad.

Según la maduración también afloran en menor intensidad el tomate y la hoja de higuera.

Rocarell

Seste es un AOVE arbequina monovarietal ecológico, cuyas aceitunas provienen de varias fincas en 3 zonas entre el Alt Camp y el Baix Camp. A igual que en el caso anterior los frutos se recogen en diferentes momentos para garantizar en todo momento su maduración óptima.

El resultado es un excelente aceite extra virgen ecológico, redondo, equilibrado, de sabor suave y con un matiz afrutado muy agradable en boca y olfato.

Set d’Oli: la nueva marca corporativa

Bajo esta denominación e imagen se irán presentando los nuevos aceites de oliva virgen extra ecológicos de la marca. Es un cambio hacia una nueva estrategia comercial que en los próximos meses iremos desvelando paulatinamente.

Lo que sí os puedo garantizar a día de hoy, es que sus aceites son de los mejores de España y que estamos muy orgullosos de representarlos en mercados como el americano, donde esperamos conquistar el mercado durante el 2024. Porque la demanda del producto ecológico y de la máxima calidad, tiene un hueco maravilloso por cubrir con los productos gourmet españoles que nosotros representamos. Y Set d´Oli es uno de los nuestros. Puros, profesionales y muy buena gente.
made in spain gourmetIsrael Romero, CEO de Made in Spain Gourmet

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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