Sobrasada Gourmet, Son Dalabau

Informacion sobre Son Dalabau

La familia Valenzuela tenía un sueño, múltiples recetas y tres generaciones investigando con una única intención: elaborar la mejor sobrasada.

Se concentran en realizar una producción única que les permita realizar todos sus procesos manuales de fabricación manteniendo los estándares de calidad, y con una producción limitada.

Elaboran exclusivamente los meses en los que el clima es el idóneo para su elaboración y curación, tal y como dicta la tradición. Solo utilizan los reguladores de maduración natural como son el pimentón, la pimienta o la sal.

Dedican el tiempo que cada una de las piezas se merece realizando los procesos de forma manual y creando de cada pieza, algo único

La principal materia prima de la sobrasada se basa en carne y grasa en la proporción adecuada. Lo que hace especial a Son Dalabau es el proceso manual de selección de partes nobles y su posterior limpieza para conseguir un nivel de pureza superior al 98%.

La selección del pimentón “desrabado” y mezcla de especias es clave para conseguir el punto organoléptico ideal, evitando estridencias y asegurando un buen proceso fermentativo a lo largo de los meses. Además, el punto de amasado es diferente en cada masa y crucial para conseguir una textura untuosa y que no se agarre debajo de la lengua.

Históricamente la fabricación casolana de sobrasada se realizaba entre los meses de Noviembre – Febrero, cuando los cerdos estaban cebados y se festejaba la Navidad. Además del sentido cultural, al no tener secaderos artificiales que aseguraran una temperatura y humedad correctas en cualquier momento del año, el único momento adecuado se crea de forma natural en Mallorca en los meses de invierno.

Separar sobrasada, campo y ramadería es imposible, por ello decidimos dotar a cada una de nuestras piezas con una chapa de olivo grabada con nuestra marca y barnizada a mano una a una.

El cultivo del olivo en Mallorca se remonta a la época pre-romana llegando a ser el cultivo mayoritario y sustento de la población en torno al siglo XVIII y XIX.

Una marca, de la familia Valenzuela, que emana pura y absoluta tradición y máximo respeto por las tradiciones.

Como nosotros, dusfrutamos de lo mejor que nuestro país puede ofrecer.