Uno de nuestros productos más reconocidos a nivel gourmet, procedente de unos de los vinos con más solera de España, el vino de Jerez.
¿Qué es el vinagre?
El vinagre es un líquido ácido que se utiliza como “condimento”. Se obtiene por la acción de las bacterias del género Acetobacter que, en presencia de aire, oxidan el etanol contenido en el vino, otras bebidas alcohólicas fermentadas, en ácido acético.
Su nombre deriva del francés "vin aigre" (vino agrio).
No todos los vinagres son iguales
Para elegir el vinagre que más se adapta a tu plato, voy a hablarte de uno de los vinagres más apreciados: el Vinagre de Jerez.
¿Cómo se elabora el vinagre de Jerez?
El lugar donde se elaboran estos vinagres se conoce como Marco de Jerez, y es la misma zona de procedencia de los excelentes Vinos de Jerez.
El Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el mismo y genuino método de los Vinos de Jerez, el tradicional sistema de criaderas y solera. Este método se basa en una prolongada crianza que a veces supera los 10 o 20 años y que explica la complejidad de estos vinagres.
¿Cómo funciona este método?
El sistema de criaderas y solera, es un sistema de barricas colocadas en filas unas encima de otras, siendo la fila situada a ras del suelo la que contiene los vinagres más viejos, y la fila más alta la que contiene ,los vinagres más nuevos.
Podemos explicarlo en 3 pasos:
- Paso 1: para ser embotellado el vinagre, este se extrae exclusivamente de la solera (hilera de barricas situada a ras del suelo) que es la que contiene los vinagres más viejos.
- Paso 2: la cantidad que se embotella de la solera, es reemplazada por vinagre más joven procedentes de la fila inmediatamente superior o primera criadera.
- Paso 3: la misma operación de reemplazo del vinagre que hemos extraído, se produce en la segunda fila o segunda criadera, con el vinagre de la fila inmediatamente superior ( la tercera criadera) y así sucesivamente.
Esta misma operación se repite con el vinagre contenido en la tercera fila de barricas, la segunda criadera, y así sucesivamente.
En Made in Spain, puedes probar este exclusivo producto con unas características que te sorprenderán, tanto en aroma como en boca.
Por ejemplo el Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau envejecido en botas de roble americano siguiendo el Sistema de Solera y Criaderas. Posteriormente, es mezclado con Pedro Ximénez, que le proporciona un toque de dulzor y elegancia. El soleraje solo consta de 5 botas.
Presenta un color caoba oscuro, con notas yodadas propias de su vejez. Aromático y con mucha fuerza, con notas a roble. Elegante, suave y ligeramente dulce.
Un vinagre apreciado por los cocineros de todo el mundo por su singularidad y calidad.
O el Vinagre al Pedro Ximénez 12 años de Sotaroni. Un vinagre magnífico y exclusivo, que tras reposar en barricas de roble americano, obtiene el equilibrio perfecto entre la acidez propia del vinagre, el dulzor del Pedro Ximénez y los aromas del vinagre blanco. Las notas de vino añejo y caramelo le permiten aparecer en las mejores ensaladas que puedes preparar para disfrutar solo o en familia.
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica y sommelier WSET3. CEO de Perfectanino.
