Vinagres de Jerez y… Olé!

Ya conoces unos de nuestros vinos favoritos de España, que son los Vinos de Jerez, pero allí en la bella localidad gaditana, hay otro producto que nos enamora, y es el Vinagre de Jerez.

El vinagre, es una palabra que viene del francés "vin aigre" (vino agrio), es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Y aunque se puede producir vinagre a partir de cualquier alimento que fermente alcohol (manzana, remolacha, arroz), nosotros hoy te presentamos el que se hace con vinos exclusivamente de Jerez.

El Vinagre de Jerez nace de los Vinos de Jerez, vinos nobles por excelencia, de los que hereda insuperables cualidades y matices, como su extraordinaria calidad.

Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza en madera que a veces supera los 10 ó 20 años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan al Vinagre de Jerez.

El vinagre para embotellarlo se extrae exclusivamente de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos.

La cantidad extraída de la solera, siempre una mínima parte, es sustituida por vinagres algo más jóvenes procedentes de la fila de botas inmediatamente superior: la primera criadera.

Esta misma operación se repite con el vinagre contendido en la tercera fila de botas, la segunda criadera, y así sucesivamente.

Pastas y Verduras

El Vinagre de Jerez es perfecto para cualquier receta de la amplia dieta mediterránea. Aporta un toque especial a los platos de pasta y enriquece cualquier elaboración con verduras. Su complejidad aromática es la clave para realzar las recetas más sencillas, como unas verduras al horno o a la brasa.

Aperitivos y Ensaladas

Perfecto por su acidez moderada, gran intensidad y perfume persistente, el Vinagre de Jerez es la mejor opción en platos que buscan aumentar la sensación de frescor al paladar, como por ejemplo el gazpacho, o una ensalada mézclum con tomates cherries.

Las reducciones de salsas a base de este condimento son famosas internacionalmente.

Carnes & Guisos

Imprescindible en parrilladas y barbacoas, pues realza el sabor y la textura de la carne, haciéndola más jugosa. Además, constituye la base de escabeches, a los que aporta matices y aromas únicos, ya sean de carnes blancas o de caza, como el conejo, la perdiz o la codorniz.


Pescados y Mariscos

Es la base de marinados y escabeches, tan usados en productos del mar. Entre ellos, es especialmente idóneo para pescados grasos y azules, como la caballa. Además, los aderezos para acompañar pescado más usados contienen Vinagre de Jerez: mayonesa, salsa rosa, salsa tártara...


Postres y Helados

El Vinagre de Jerez constituye un ingrediente clave para la elaboración de helados y postres. Imprescindible, por ejemplo, para la obtención de un buen caramelo. Proporciona a coulis y caramelos un sabor intenso y la perfecta textura espesa y untuosa. También combinado con cítricos y frutas ácidas, como las fresas, ofrece resultados muy interesantes.

Disfruta, de nuestros vinagres de Jerez, en casa o donde quieras, porque para nosotros lo más importante es que sientas lo mismo que nosotros, el placer de comer lo mejor de España.

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