AOVE Arbequina o Picual: sus diferencias

El aceite de oliva virgen extra, ese gran producto español que amamos en MadeinSpain.store y que ponemos en valor constantemente. El oro líquido de nuestra gastronomía tan brillante, impecable e infalible tanto para cocinar como para aderezar todo tipo de recetas. Una joya nacional que nace en numerosas regiones de nuestro país con una fabulosa excelencia. Pero, ¿conoces dos de las variedades más producidas? Te desvelamos cuáles son las diferencias del AOVE Arbequina o Picual, además de nuestras recomendaciones.

Como primera potencia mundial en aceite de oliva, ningún otro está a la altura del que elaboramos en España. Es un producto que aporta aroma, color y sabor a los platos, con unas propiedades saludables de telón de fondo que son innegociables. Existen otras variedades más de AOVE como la Hojiblanca o la Cornicabra, pero la Arbequina y la Picual son las más extendidas por nuestro territorio. ¿Quieres saber conocer sus orígenes, dónde están presentes y sus características?

Originaria de un lugar lejano, la variedad de oliva Arbequina es natural de Palestina. El duque de Medinaceli, barón de Arbeca (localidad de Lleida), la introdujo en España a mediados del siglo XVIII tras importarla del territorio palestino. De ahí que se extendiese poco a poco su cultivo por toda Cataluña y también Aragón, dos regiones donde se encuentra más presente en la actualidad.

Esta aceituna procede de olivos de porte abierto y copa con densidad media, que ofrecen forma de escoba, pues tienen brotes largos, poco ramificados. Estos árboles suelen florecer en la primera quincena de mayo, mientras que su cosecha se puede alargar hasta enero. Se recolectan así sus aceitunas más tarde que las de variedad Picual. El fruto es también más pequeño, de un color rojizo o algo violeta, según el punto de maduración. Suele ser casi simétrico con su forma ovalada.

Ofrece una gran productividad y un alto rendimiento graso, algo que convierte al cultivo de Arbequina una magnífica opción. Si bien la aceituna es de menor tamaño, luego en aceite merece la pena. El color del AOVE de esta variedad es más amarillento que el de Picual, incluso siendo de cosecha precoz.

Ya en cuanto a sus cualidades gastronómicas, hablamos de un aceite muy fresco y joven, más aromático. Con gusto más dulzón y menos picor, su sabor afrutado es mucho más suave. Por su composición, es más delicado frente a la oxidación. Por ello, debes conservarlo en la oscuridad y a temperatura baja-media. A la hora de utilizarlo en la cocina, es perfecto para potenciar otros sabores. Ahora, ya sabes algunas diferencias entre el AOVE Arbequina o Picual, ¡sigamos!

Por su parte, el origen de la variedad Picual es más bien incierto, aunque con matices. Porque sí se sabe que es en la localidad de Martos (Jaén) donde se hallan algunos de los olivos más antiguos. En un paraje de allí existen ejemplares con más de cinco siglos de vida. En dicho territorio jienense a esta aceituna se la denomina como Marteña, mientras que su otra denominación más conocida procede de su forma puntiaguda característica. Otro nombre que recibe es “nevadillo blanco”.

Así que ya puedes hacerte una idea de su principal zona de cultivo: Andalucía, concretamente Jaén y Córdoba. El sur peninsular siempre ha sido su tierra predilecta, aunque lo cierto es que su adaptabilidad ha llevado a la Picual a otros puntos geográficos y climáticos. Incluso es tolerante a las heladas. Por eso, nos encontramos ante la variedad con más hectáreas cultivadas a nivel nacional y mundial.

Procede de un olivo vigoroso en su copa, de ramas cortas que brotan bastante y con tendencia a cerrarse en vez de abrirse. Su fruto es de tamaño medio-grande, por lo que gana en peso respecto al de Arbequina, y se define por su pico en la parte inferior. Con alta productividad, su cosecha es más temprana. Luego, el oro líquido obtenido es de un color más verdoso. Su conservación en casa es algo superior, pues resiste más sin oxidarse.

Desde el punto de vista organoléptico, el aceite de oliva que se elabora con aceitunas Picual ofrece un sabor intenso. Con mucho cuerpo, cierto toque de amargor y algo más de picor que la otra variedad. Por otro lado, tiene mayor presencia de ácidos oleicos, de polifenoles y también de antioxidante naturales. Estos nutrientes lo convierten en un líquido todavía más saludable, aunque sabes que todos los AOVE Arbequina o Picual son sanos con su consumo moderado.

En nuestra tienda tenemos un catálogo de aceites de oliva virgen extra tan exquisito como lo es este producto. Varias marcas y productores de un excelente AOVE Arbequina o Picual te permiten tener en tu despensa este imprescindible de una dieta sana equilibrada. Te aconsejamos echar un vistazo al nivel de acidez a la hora de elegir la botella que más te interese, así como su versatilidad de uso en la cocina. Puedes filtrar también por aceites ecológicos o esos más Premium.

Entre los AOVE Arbequina o Picual te aconsejamos degustar los de Castillo de Canena, muy particulares e innovadores incluso. Otros procedentes de tierras jienenses (Jaén) son los de Rusdalia, Pintarré y Elogio, aunque nuestra lista es amplia para que puedas elegir: Mas Montseny, Rocarell, Ros Caubó, Luxury y Sietemil. ¡Encuentra el que más te guste ya en MadeinSpain Gourmet, cualquier opción es de enorme calidad!

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