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La alcachofa: una fuente de salud

La alcachofa es propia del invierno. Y la española es sin duda, una de las de más calidad que podemos disfrutar. Está considerada como una de las verduras más completas, tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio. Además, se ha convertido en un alimento muy respetado y solicitado en el mundo culinario debido a su gran versatilidad.

La Alcachofa de Tudela

Dentro de las alcachofas, la de Tudela es, sin duda, la más conocida y apreciada en nuestro país debido a su gran calidad. Se caracteriza por su forma redondeada, ligeramente elipsoidal y con un orificio en medio, ya que las hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. El tallo suele medir entre 15 y 20 cm., no tiene vilanos (una especie de pelos) en su interior y destaca por ser muy tierna.

Baja en calorías, diurética y depurativa, digestiva (rica en fibra) y reduce el colesterol.

Indicación Geográfica Protegida.


La Alcachofa de Tudela cuenta con la certificación “Indicación Geográfica Protegida” (IGP), el más alto nivel de reconocimiento europeo dentro de las Denominaciones de Productos de Calidad.
Un tesoro que Patrick De la Cueva nos trae desde Tudela (Navarra). Cultivada en huertos ecológicos de la Ribera del Ebro, es la variedad Blanca de Tudela. Tierna y recogida justo en su momento óptimo, poco después, es confitada en el aceite de oliva virgen extra coupage arbequina y picual De la Cueva, manteniendo toda su textura y con un sabor simplemente superior. Una delicatesen extraordinaria para acompañar platos o para comerlas solas.

Alcachofa de Conservas Senra

Estas alcachofas marinadas pueden servirse solas, como entrante o ensalada ligera, o acompañarse con atún en conserva, anchoas, boquerones en vinagre… para un picoteo compartido. Un majar delicioso de Fran Senra, un Sanluqueño (Cádiz) que ha puesto de moda la gastronomía de Sanlúcar de Barrameda.

Nuestras recomendaciones de maridaje con alcachofas

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AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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