Descripción
El sabor de un jamón 100% raza ibérica, se caracteriza por su alto nivel de ácido oléico y sus elevadas grasas insaturadas que aportan ese sabor tan característico. Y que es tan beneficioso para nuestro organizmo, el Omega 3 y 6.
Dentro de estos factores, cuanto mejor sea la alimentación, origen de la raza ibérica y tipo de cría que hayan tenía mejor calidad tendrá el jamón. A la hora de consumir un jamón u otro, sobre todo si los comparamos, destacará la raza y si se ha alimentado a base de bellota, pastos o incluso fruta sobre los jamones de raza blanca que se han alimentado de piensos.
Eso no quiere decir que haya que comprar un jamón ibérico, si tienes un presupuesto mas ajustado puedes encontrar jamones serranos que tienen un sabor y textura exquisitos.
Ficha técnica:
Cría y Alimentación: El jamón Maldonado procede de cerdos de raza pura ibérica, criados en libertad y con sumo mimo en las Dehesas propias de esta empresa en Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Alimentación en periodo de montañera en base a bellotas y fuera de este periodo, en base a hierbas y raíces propias de La Dehesa. Cría y Alimentación del animal totalmente y certificada por organismos de certificación independientes.
Elaboración: Producción limitada. Elaboración totalmente artesanal según las técnicas ancestrales. Esta pequeña producción permite a estre productos, Manuel Maldonado, y a su equipo, poner todo su conocimiento y cuidado en cada pieza producida, resultando un producto final de excelente calidad.
Calidad: Manuel Maldonado transmite al producto toda su pasión por el mundo del cerdo ibérico puro, empleando el proceso totalmente artesanal y la tecnología siempre al servicio de la excelencia gastronómica. Sin lugar a dudas, es el mejor jamón del mundo.
Zona de Producción: Alburquerque, Badajoz (Extremadura).
Composición cualitativa/cuantitativa: Ingredientes: 100 % carne de cerdo ibérico puro de bellota, sal, azúcar, Corrector de la acidez (E-331iii), Conservadores (E-252, E-250) y Antioxidante (E-301).
Valor nutricional: HIDRATOS DE CARBONO: 0 %. PROTEINAS: 28.5 %. GRASAS: 14.5 %. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul.
Características físicas, químicas y microbiológicas: Alimento muy equilibrado respecto a su composición. Contiene ácidos grasos monoinsaturados (oleico, linoléico, palmítico y esteárico) -denominados como grasa buena-, en proporción superior al resto de carnes.
Fecha de caducidad: Carece de fecha de caducidad, pero se recomienda consumir no superando los 6 meses a partir del momento de la venta.
Condiciones de conservación: Lugar seco y fresco (entre 10º y 20º) y preferentemente colgados. Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. De todas formas, es recomendable cortar sólo lo que se va a consumir. Tiene un plazo de consumo aproximado de 3 meses una vez se produce el corte, pero es conveniente consumirlo en un plazo de 15-20 días
Etiquetado: Vitola de jamón de color negro. Librillo identificativo de Jamón de Cerdo Ibérico Puro de Bellota, junto dos bellotas de madera.
En Made in Spain Gourmet lo recomendamos maridar siempre con cava premium. Es una combinación perfecta de nuestro concepto gourmet. Además con un pan de masa madre, o unos crackers, y un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pan o de los crackers, esta buenísimo.
Si estas interesado en comprar un jamón español, Made in Spain Gourmet es la mejor tienda de productos gourmet españoles., porque además te ofrece los jamones ibéricos de Etiqueta negra, los mejores los más selectos.
Con envío gratis a toda Europa.
Cómo Seleccionamos los jamones en Made in Spain Gourmet
Seleccionar sólo los jamones ibéricos de etiqueta negra te garantiza el producto más singular único de la gastronomía española. y aunque las otras categorías ofrecen buenos productos, nada se puede comparar a un jamón ibérico de bellota.
El jamón se obtiene de la parte trasera del cerdo, las patas traseras, que pesan aproximadamente entre 7 y 8,5 kg. Aunque en ocasiones se pueden encontrar jamones de hasta 10 kg. Con una proporción del hueso y de grasa de un 50%.
Hay y 2 tipos de jamón, de origen ibérico y el que viene de un cerdo blanco. Nosotros solo ofrecemos el que es de origen ibérico 100%.
El condicionante de la raza es el que va a determinar otros aspectos clave que van a diferenciar un jamón de otro. Estos aspectos son: la alimentación del animal, el tiempo de curación y el entorno en el que se ha criado, es decir si ha vivido en cautividad o si ha vivido en libertad.
Características del jamón ibérico 100% bellota
Es muy importante saber la localización geográfica, la alimentación, la certificación, la curación y la crianza del jamón ibérico para reconocerlo com tal.
Se considera jamón ibérico a los jamones de raza ibérica que se hayan criado y curado en la península ibérica, (en España y en Portugal). Y solamente a éstos. Por ello es muy importante la certificación expedida por el Ministerio de agricultura de España, y que garantiza la trazabilidad del animal, la pureza de la raza, la alimentación que ha obtenido y el tipo de cria ha tenido. La certificación se muestra con una etiqueta de plástico, vitola o precinto, alrededor de la pezuña y que según el color es un tipo de jamón ibérico u otro. En nuestro caso, la etiqueta negra, la que otorga la mayor distinción.
La alimentación en los cerdos ibéricos 100% de raza ibérica que tenemos en Made in Spain Gourmet se han alimentado únicamente con piensos naturales, pastos naturales y bellota.
Los cerdos 100% de raza ibérica se crian en libertad, en la época de la montanera, el engorde. Donde pueden alcanzar hasta los 180 kilos. Esa libertad les proporciona una relajación y una calidad de vida única, que se nota en la calidad de la carne.
La curación de un jamón determina solamente el tamaño de la pata y también su porcentaje de grasa.
Un jamón de 100% raza ibérica suele tener una curación mínima de 36, aunque pueden alcanzar los 48 meses. La paciencia ofrece a los clientes un producto final espectacular.
Recomendación: no comprar jamones que no estén certificados, por no saber su origen. En Made in Spain Gourmet, sólo hay jamones certificados, con la etiqueta negra, la máxima distinción.
Etiqueta negra: jamón 100% raza ibérica : El jamón ibérico etiqueta negra es aquel que tiene la vitola de color negro. Ese distintivo indica que la raza del jamón es 100% ibérico y que se ha alimentado de bellota y pastos naturales, además de vivir en libertad. Es sin duda el jamón mas caro y cotizado. Su curación puede llegar a ser superior a los 48 meses. una verdadera joya.
Resto de Etiquetas: Roja, verde y blanca (donde el cerdo es de menor calidad.
El ibérico Pata Negra es un jamón ibérico 100% raza ibérica. No ha sufrido un cruce con otras razas porcinas. La genética propia de la raza ibérica hace que al ser un jamón obtenido de cerdos de pura raza, tenga un mayor contenido de grasas insaturadas y mayor ácido oléico que el resto de jamones, características que lo hacen muy saludable.
A simple vista es un jamón mas graso que el resto, su textura al corte es consistente. Presenta un color más oscuro y un veteado al cortarlo, que resalta a la vista. Su sabor es muy característico y está más curado que el resto de jamones ibéricos. Su sabor deja un agradable gusto en el paladar que perdura durante un rato.
Cómo cortar el jamón 100% ibérico de bellota
Sabemos que cortar jamón pata negra no es nada fácil, pero te vamos a dar unas pequeñas pautas para que puedas cortar jamón pata negra a la perfección.
En primer lugar y antes de comenzar, debemos tener en cuenta los utensilios a utilizar:
Cuchillo deshuesador: cuchillo jamonero deshuesador de 20 o 30 cm de largo y hoja ancha. Esencial para limpiar y deshuesar el jamón.
Cuchillo jamonero: indispensable para lonchear el jamón pata negra.
Cuchillo puntilla: de unos 8-12 cm de hoja estrecha, utilizado para marcar y separar los huesos del jamón.
Jamonero: utensilio donde se coloca el jamón pata negra. Podrá ser giratorio o estático.
El Corte del jamón
1. Corte inicial: comenzaremos a cortar jamón colocando la pezuña de color negro hacia arriba.
2. Limpiar el jamón: esto siginifica cortar la capa externa de cuanto queremos consumir en ese momento. Es conveniente limpiar los dos lados del jamón a medida que lo cortamos para que no se reseque.
3. Guardar lonchas de grasa: estas lonchas de tocino se deberán guardar para la posterior conservación y evitar la oxidación.
4. Lonchear: es importante cortar jamón siempre en paralelo al eje central del jamón que va desde la pezuña hasta la punta. Siempre hacia nosotros y con cuidado para no cortarse.
5. Separar el hueso: con un cuchillo deshuesador deberemos separar la carne de hueso por ambas partes. Posteriormente, se desprenderá sin esfuerzo.
6. Dar la vuelta: daremos la vuelta al jamón cuando no podamos conseguir cortar lonchas de dimensiones adecuadas con un corte horizontal y plano. Esto nos lo indicará los huesos fémur, rótula y tibia del jamón.
7. Volver a repetir el mismo procedimiento desde el punto inicial.
Mantenimiento del Jamón 100% ibérico de bellota
Un producto de esta calidad, debemos tener un cuidado al nivel que se merece, a la hora de mantenerlo. Es importante que el jamón 100% de raza ibérica se mantenga jugoso y en condiciones óptimas para su disfrute
Es imprescindible tapar el jamón ya abierto con el tocino o trozos de grasa previamente cortados. De esta manera, no se resecará ni oxidará.
Por qué el jamón 100% es la única elección en Made in Spain Gourmet
Si buscas un jamón ibérico puro de bellota, es porque eres un consumidor exigente, y sabes que quieres lo mejor. Un producto exclusivo donde lo más importante es su calidad máxima. Y su precio?, el mejor del mercado porque vienen directamente del productor, de los mejores , que son con los que trabajamos.
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Made in Spain Gourmet es tu casa, tu tienda gourmet online de productos españoles.
Denominaciones de Origen del Jamon 100% raza ibérica
Es España existen 4 Denominaciones de Origen, que determinan la procedencia de los cerdos 100% de raza ibérica. que garantizan un estándar de calidad y proteger y promocionar su marca.
El certificado de raza ibérica solo se da en España, podemos distinguir 4 denominaciones de Origen de jamón ibérico las cuales son:
D.O Valle de Los Pedroches:
El jamón ibérico del Valle de los Pedroches, está regulado por la Denominación de Origen Pedroches, la cual abarca el territorio del norte de la provincia de Córdoba. Certifica únicamente jamones de bellota 100% ibéricos (etiqueta negra), jamones de bellota (etiqueta roja) y jamones de cebo de campo (etiqueta verde).
D.O. de Guijuelo:
El jamón ibérico de Guijuelo es el certificado por la denominación de origen Guijuelo, localizada en el municipio de Guijuelo, Salamanca. De todas las denominaciones de Origen es el jamón mas comercial y conocido. El jamón de Salamanca es un jamón de calidad. Suele predominar la raza, 100%, 75%, 50% ibérico y de entre ellos el jamón de cebo. El jamón ibérico de Guijuelo fue la primera Denominación de Origen de Jamón ibérico que se creó en España.
D.O. Dehesa de Extremadura:
El jamón ibérico de Extremadura es un jamón excelente. Para muchos es considerado el mejor jamón ibérico de España. Se elabora en la dehesa Extremeña. El jamón de La denominación de origen Extremadura utiliza únicamente cerdos ibéricos con una raza del 75% y del 100%.
.Todos los cerdos de la Denominación de Origen Extremadura son criados en libertad. Por ese motivo, solo vamos a encontrar jamones etiqueta negra, etiqueta roja y etiqueta verde.
D.O. de Jabugo:
Jabugo es sinónimo de jamón ibérico. La denominación de origen Jabugo se encuentra localizada en el municipio de Jabugo, Unos jamones de Huelva excelentes. Esta denominación de Origen protege, regula y certifica todos los jamones ibéricos que se han elaborado en los municipios que se encuentran dentro del parque natural de Sierra Aracena.
Solo se consideran jamones de Denominación de Origen jabugo aquellos que proceden de cerdos 100% ibéricos y que se han criado en Libertad.
Todos los jamones de cerdos certificados viven en libertad y en condiciones ideales para elaborar un excelente jamón ibérico.
¡Te lo llevamos a casa y tu solo lo tienes que disfrutar!!
