Descripción
Queso Cabrales La Antigua Azul: el auténtico queso azul de montaña
El queso La Antigua Azul D.O.P Cabrales es una de las expresiones más auténticas del queso azul tradicional español.
Elaborado en Picos de Europa con leche cruda de vaca 100%, este queso sigue el método ancestral de maduración en cuevas naturales, donde el tiempo, la humedad y el entorno hacen su magia.
Es un queso intenso, complejo y profundamente ligado a su territorio.
¿Qué lo hace único?
- D.O.P Cabrales auténtico → garantía de origen y calidad
- Leche cruda de vaca 100% → sabor profundo y natural
- Maduración en cuevas naturales (2–4 meses)
- Desarrollo de mohos Penicillium → vetas azul verdosas características
- Elaboración artesanal tradicional
Un queso que no se fabrica. Se cultiva.
Maduración en cueva: el secreto del sabor
El proceso de elaboración sigue la tradición más pura del queso Cabrales:
- Las piezas se suben manualmente a las cuevas de montaña
- Se maduran en condiciones naturales (8–12 °C y alta humedad)
- Se voltean regularmente para una maduración uniforme
Durante este proceso:
- se desarrollan los mohos naturales
- se intensifica el aroma
- se crea su textura cremosa característica
El entorno es parte esencial del sabor.
Perfil de sabor y textura
Este queso azul ofrece una experiencia intensa y equilibrada:
- Textura: cremosa y ligeramente quebradiza
- Color: marfil con vetas azul verdosas
- Aroma: intenso, profundo y penetrante
- Sabor: potente, con equilibrio entre salinidad y picor suave
Un queso azul con carácter, pero sin agresividad excesiva.
Denominación de Origen Protegida Cabrales
Cuando alcanza su punto óptimo de maduración, el queso:
- se envuelve en papel de aluminio verde
- recibe su etiquetado oficial D.O.P
- incorpora número de control del Consejo Regulador
Garantía absoluta de autenticidad, origen y calidad.
Cómo disfrutarlo (experiencia gourmet)
Para disfrutarlo al máximo:
- Consúmelo a temperatura ambiente
- Úsalo solo o en pequeñas porciones
- Déjalo evolucionar en boca lentamente
Maridajes recomendados:
- Vinos tintos con cuerpo o crianza
- Vinos dulces naturales (contraste perfecto)
- Frutos secos y membrillo
- Pan rústico o masa madre
También perfecto en cocina gourmet: salsas, risottos o carnes.
Un queso para paladares valientes
El queso La Antigua Azul Cabrales D.O.P es ideal si buscas:
- Quesos azules auténticos y tradicionales
- Productos con fuerte identidad territorial
- Sabores intensos y complejos
- Experiencias gastronómicas únicas
No es un queso suave.
Es un queso que deja huella.
Ficha técnica
- Origen: Asturias, España
- Leche: Cruda de vaca 100%
- Maduración: 2–4 meses en cuevas naturales
- Textura: Cremosa con vetas
- Sabor: Intenso, equilibrado, ligeramente picante
- Aroma: Penetrante
- D.O.P: Cabrales
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo natural, sal, fermentos lácticos
Alérgenos: Contiene leche
Conservación y consumo
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Consumir preferentemente antes de la fecha indicada (6-9 meses)
- Mantener bien envuelto tras su apertura
Información nutricional (por 100 g)
- Energía: 1678 kJ / 449 kcal
- Grasas: 31,7 g (saturadas 22,51 g)
- Hidratos de carbono: <0,9 g
- Proteínas: 28,8 g
- Sal: 1,85 g
Israel Romero –
Vinos tintos con cuerpo o crianza
Vinos dulces naturales (contraste perfecto)
Frutos secos y membrillo
Pan rústico o masa madre