Descripción
Queso El Antiguo de Castilla de La Antigua: la esencia del queso curado tradicional
El queso semicurado El Antiguo de Castilla es mucho más que un queso mezcla. Es una declaración de origen, tradición y carácter.
Elaborado en Castilla y León, combina al 50% leche cruda de oveja y vaca, siguiendo una receta inspirada en los quesos que históricamente se elaboraban en los hogares rurales.
Una mezcla poco habitual en el mercado actual… y precisamente por eso, diferencial.
¿Qué lo hace único?
- Mezcla real 50% oveja / 50% vaca (no dominante de vaca como en la mayoría del mercado)
- Leche cruda → mayor complejidad aromática y profundidad
- Maduración de 5 meses → desarrollo de sabor y textura
- Elaboración tradicional con identidad castellana
- Perfil gourmet para paladares exigentes
Un queso que no busca gustar a todos. Busca gustar mucho a quien sabe lo que está probando.
Perfil de sabor: intensidad equilibrada
Este queso ofrece una experiencia completa:
- Entrada: sabor intenso pero redondo
- Evolución: notas claras a nueces y frutos secos
- Final: ligero picor elegante, propio de la curación y la mezcla de leches
La leche de oveja aporta:
- profundidad
- riqueza grasa
- persistencia
La leche de vaca añade:
- equilibrio
- suavidad estructural
- un toque final ligeramente picante
El resultado: un queso complejo, equilibrado y con identidad propia.
Tradición castellana reinterpretada
El nombre El Antiguo de Castilla no es casual.
En regiones como Castilla y León o Castilla-La Mancha, los quesos se elaboraban con la leche disponible en cada momento: oveja, vaca o cabra.
Esa mezcla era parte de la vida rural.
Hoy, este queso recupera esa tradición… pero con precisión, técnica y exigencia gourmet.
👉 Un puente entre pasado y presente.
Cómo disfrutarlo (experiencia gourmet)
Para apreciar todo su potencial:
- Sácalo del frigorífico 30 minutos antes
- Córtalo en lascas finas
- Déjalo evolucionar en boca
Maridajes recomendados:
- Vinos tintos con estructura (Ribera del Duero)
- Vinos blancos con crianza
- Pan artesano de corteza crujiente
- Frutos secos (almendras, nueces)
👉 Ideal para tablas de quesos con personalidad o como protagonista del aperitivo.
Un queso para quienes buscan algo más
El queso El Antiguo de Castilla es perfecto si buscas:
- Un queso curado con carácter
- Sabores auténticos y no estandarizados
- Productos con historia y origen real
- Una experiencia gastronómica más profunda
No es un queso “fácil”.
Es un queso que se recuerda.
Ficha técnica
- Origen: Castilla y León, España
- Leche: Cruda de oveja (50%) y vaca (50%)
- Maduración: 5 meses
- Textura: Firme, compacta
- Color: Marfil homogéneo
- Sabor: Intenso, equilibrado, con notas a frutos secos y ligero picor
- Corteza: No comestible
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes: Leche cruda de oveja y vaca, cuajo natural, fermentos lácticos, sal.
Conservantes en corteza: E-235 y E-202
Alérgenos: Contiene leche
Conservación y consumo
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Consumir antes de la fecha indicada
- Una vez abierto, mantener bien envuelto
Israel Romero –
Vinos tintos con estructura (Ribera del Duero)
Vinos blancos con crianza
Pan artesano de corteza crujiente
Frutos secos (almendras, nueces)