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11/02/2022

La trufa negra española, una delicatesen cada vez más apreciada

Un tesoro como la trufa negra, gracias a la truficultura, que permite su cultivo en plantaciones, ha hecho que España se haya convertido en el país que más trufas negras produce del mundo. Más de 100 toneladas al año, cuando Italia y Francia juntas no llegan a 10. En Made in Spain Gourmet la tenemos en muchos productos.

La trufa negra española, una delicatesen cada vez más apreciada

España, el paraíso de la trufa negra

Volvemos a tropezar con la misma piedra. Somos los que más trufa negra producimos, pero es un mercado todavía muy desconocido a nivel nacional, y franceses e italianos nos las compran mayoritariamente. Darle el valor que se merece a este preciado hongo, nuestra obligación.

La tuber melanosporum es la joya de la corona. También llamada trufa de invierno, porque hay que buscarla precisamente en ese periodo de tiempo, de diciembre a marzo. La silvestre, cada vez más escasa, crece bajo tierra, y por tanto, se necesita perros adiestrados para encontrarlas.

Aunque gracias a la truficultura, España se ha convertido en el mayor productor de trufas del mundo. 

Normalmente sucede que un producto es especifico de una zona geográfica concreta, pero en el caso de la trufa negra (tuber melanosporum), se puede encontrar en Cataluña, Navarra, Soria, Guadalajara, Huesca, Castellón y Teruel… ¿no es una suerte para nuestro país? Con franqueza, tenemos una gran fortuna de tener una tierra tan prolífica como la que tenemos. La trufa negra la encontramos en zonas de interior y a una cierta altitud, especialmente fríos y con árboles como las encinas, robles, avellanos y tilos, donde las trufas viven asociadas.

La zona con más trufas es la Región de Aragón, especialmente las provincias de Huesca y Teruel. Y como nos pasa con otras delicatesen españolas, la demanda no es local, sino foránea, destacando Francia como primer importador de nuestras trufas, ya que es un país que ha desarrollado mucho más el consumo de este hongo tan gourmet que puede costar más de 500€ el kilo.

Peligro con las trufas asiáticas

Como la cotización de la trufa negra ha ido incrementándose los últimos años, en muchas ocasiones la demanda supera a la oferta, por lo que ha crecido la importación desde Asia de su trufa (tuber indicum y tuber himalayensis que carecen de aroma y su textura se parece al corcho). Cuidado porque estas trufas se encuentran en el mercado envasadas y se les añade jugo de melanosporum, para potenciar el olor que en realidad carecen de manera natural, por lo que recomendamos siempre mirar la etiqueta y ver su origen (para no ser engañados).

Productos con trufa negra Made in Spain Gourmet

A pesar que la trufa es un bien muy preciado por su escasez, y su precio hace que no sea accesible para todo el mundo, la gastronomía española no le ha dado la espalda a esta exquisitez, y cada vez encontramos otros productos que son mezclados con la trufa.

En Made in Spain Gourmet hemos escogido algunos, y a buen seguro que seguiremos incrementando el portfolio de productos que contienen trufa en su receta.

Salchichón trufado Casa Riera Ordeix

El Salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix es exquisito. Está pensado para gustos distinguidos y nace de la estima por los productos de la tierra y de la incansable voluntad de mejorar nuestro legado gastronómico. Y toma como base el Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix y le añade trufa negra de invierno tuber melanosporum. La trufa negra y el secado natural aportan al Salchichón Trufado de Casa Riera Ordeix un sabor extraordinario. La receta no ha cambiado desde 1852, sigue intacta.

Crackers de trufa Paul & Pippa 

Crujientes crackers con trufa (aceite de trufa) y hecho con ingredientes naturales sin conservantes ni colorantes con la receta de la abuela Julia, de Verónica Escuer, una empresaria del mundo del marketing que encontró en la creación de sus galletas y crackers con productos Made in Spain de primera calidad, su proyecto vital, Y ahora está en más de 20 países.

Crema de queso Oncala de trufa negra & Queso de oveja con trufa negra

Ideales para acompañar quesos como por ejemplo la crema Oncala de queso de oveja a la Trufa negra, procedente tanto la leche cruda de oveja como la trufa negra de invierno de Soria. Alejandro del Río hijo de un pastor, creó la empresa en Oncala, Soria, y desde entonces ha generado una tipología de quesos de alta calidad de oveja e incluso de cabra. Trabaja con productos exclusivamente españoles de la máxima calidad.  Y sus quesos con trufa negra son espectaculares, absolutamente exquisitos.

A nosotros nos encantan con aceite AOVE o bien con diferentes mieles o mermeladas naturales.

Aunque solo también está buenísimo.

Aceite Black Truffle Mas Montseny

La trufa es un maravilloso producto que tenemos en España y que cada día es más utilizado para mejorar otros productos, como en esta ocasión el AOVE de Mas Montseny. Esa unión de un aceite virgen fresco junto a estas maravillosas trufas del Solsonés, hacen un producto de perfume embriagador y gusto sublime. Recomendado para terminar platos y para comerlo sólo en crudo con un poco de pan, ¡¡un verdadero lujo y a tu alcance!!

Foie Gras El Greco Mi-cuit entier al Armagnac trufado

Este preciado Foie Gras El Greco de pato de Las Landas (Francia) pero elaborado en Sant Pere de Ribes, Barcelona, es un mi-cuit macerado con Armagnac y trufa negra (Tuber Melanosporum) con nada menos que un 10%. Un auténtico foie gras artesanal y natural, sin aditivos ni conservantes preservando todas propiedades que maridado con un excelente vino oloroso de Lustau, un Sweet Clos Figueres o un Moscatel de Ochoa, puede proporcionar un placer indescriptible… además si se comparte con otras personas, mucho más.

Otros productos con reminiscencias hacia la trufa son las Patatas Sal de Ibiza a la trufa Blanca y los crackers Paul & Pippa a la trufa blanca, ideales con un vermut Lustau o Clos Figueres y unas aceitunas gordales De la Cueva.

La trufa nos ha permitido realizar un viaje por España, la España gastronómica que si la desconocías y ahora seguro que deseas disfrutar de esos productos y de esas zonas donde se elaboran. Nosotros ya hicimos ese viaje y por ello nos encanta compartirlo con todos vosotros.

made in spain gourmetIsrael Romero, CEO de Made in Spain Gourmet

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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