Descripción
Ventresca de Bonito del Norte en Aceite de Oliva, Agromar
El compromiso de Agromar con la calidad les hace apostar por materias primas de nuestras costas, respetando al producto y a su naturaleza y manteniendo una elaboración artesana tradicional de décadas. Su fábrica, a los pies del Cantábrico y a 100 metros de la lonja de Gijón, les permite adquirir y seleccionar el mejor Bonito del Norte y Bocarte del Cantábrico. De julio a septiembre, la costera del bonito se convierte en un auténtico acontecimiento económico y social en los pueblos costeros de todo el Cantábrico debido a su pesca artesana y estacional.
Ficha técnica:
Características: Peso neto: 115 g // Peso escurrido: 81 g
Especies: Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
Ingredientes: Bonito del Norte ((Thunnus alalunga) aceite de oliva y sal
Productor: Agromar
Ubicación: Gijón (Asturias)
Tabla Nutricional del Bonito del Norte (por 100gr, escurrido)
- Valor energético 253 Kcal / 1054 kJ
- Grasas 17g
- De las cuales Saturadas 3g
- Hidratos de Carbono 0g
- Proteína 25g
- Sal 3,1g
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa
Caducidad: 5 años después de su fabricación
Maridaje y experiencia gastronómica
La Ventresca de Bonito del Norte en Aceite de Oliva de Agromar es una auténtica delicatessen del Cantábrico. Su textura melosa, su delicada infiltración grasa y su sabor elegante la convierten en una de las conservas más apreciadas de la gastronomía española.
Para disfrutarla en toda su expresión, recomendamos servirla ligeramente atemperada, nunca demasiado fría, para que el aceite de oliva y la ventresca desplieguen todos sus aromas y matices.
Cómo servirla
- Sobre pan de masa madre ligeramente tostado
- Con tomate fresco rallado y unas escamas de sal marina
- Acompañada de pimientos del piquillo asados
- Sobre una ensalada de tomate corazón de buey y cebolla dulce
- Con espárragos blancos premium o alcachofas confitadas
- En tablas gourmet junto a anchoas del Cantábrico y quesos suaves
Maridajes recomendados
La finura y untuosidad de la ventresca combina especialmente bien con:
- Vinos blancos gallegos como Albariño o Godello
- Champagne Brut o cava de larga crianza
- Sidra natural asturiana premium
- Vinos finos o manzanillas andaluzas
- Cervezas artesanas suaves y poco amargas
Una experiencia gastronómica del Cantábrico
Cada lata representa la tradición conservera asturiana y el respeto absoluto por el producto. Elaborada de manera artesanal en Gijón, a escasos metros del mar Cantábrico, esta ventresca captura la esencia de la pesca sostenible y de temporada.
Su extraordinaria suavidad y pureza convierten cualquier aperitivo o cena informal en una experiencia gourmet auténticamente española.
Ideal para amantes de las conservas premium, gastronomía marina y productos gourmet de alta calidad.
Cómo es la elaboración del Bonito del Norte
1. La Pesca
El bonito se pesca a caña por pequeños barcos de toda la Costa Cantábrica, mediante los métodos de cacea, en movimiento, o tanqueo, en estático y con cebo vivo. Gracias a la pesca tradicional y sostenible podemos preservar la especie y seguir disfrutando de ella por muchos años más.
2. La Rula
Tras pasar por largas y duras jornadas en la mar, los barcos llegan a los puertos del Cantábrico para subastar el bonito del norte en las rulas locales. En nuestro caso lo adquirimos de las rulas de Gijón y de Avilés, gracias a lo cual nos llega perfectamente fresco para su elaboración. El estado fresco del bonito es una de las claves de su calidad, al diferenciarse de otros pescados que se enlatan tras haber sido congelados previamente en un barco de altura.
3. Descabezado y cocinado
Una vez que el bonito llega a nuestras instalaciones, debe ser descabezado y eviscerado para eliminar la sangre del interior. Posteriormente, le sacamos la ventresca, su parte más apreciada, para enlatar aparte. Después de haber sido descabezado y eviscerado, el bonito debe cocerse en agua y sal para mantener la apreciada textura del pescado fresco.
4. Pelado y empacado
Los bonitos salen cocidos enteros para posteriormente ser cortados y desprovistos de la piel y del sangacho. Los lomos resultantes pueden ir dirigidos a distintos tipos de formato y elaboración, según se corten. Tras el empacado, las latas o tarros de vidrio, según corresponda, se riegan de aceite de oliva, escabeche o al natural con agua ligeramente salada para ser cerradas posteriormente.
5. Esterilización
La base de que el bonito y cualquier conserva no necesite de ningún aditivo recae en el proceso de esterilización en autoclave. Las latas o tarros se introducen en carros para un tratamiento térmico con vapor a una temperatura y tiempo determinados. Esto permite dotar al producto de una vida útil de unos 5 años, que podrían llegar a ser incluso más.
Israel Romero –
Sobre pan de masa madre ligeramente tostado
Con tomate fresco rallado y unas escamas de sal marina
Acompañada de pimientos del piquillo asados
Sobre una ensalada de tomate corazón de buey y cebolla dulce
Con espárragos blancos premium o alcachofas confitadas
En tablas gourmet junto a anchoas del Cantábrico y quesos suaves