Lomito Maldonado 100% Ibérico de Bellota

Maldonado

€36,50

Pieza entera aprox. 0,45 kg - 75,00 eur/kg

De extraordinaria textura, sabor y punto de sal, el Lomito Ibérico Maldonado Puro Bellota es elaborado a partir de la propia cabeza del lomo, el magro más jugoso y una de las piezas de mejor calidad del cerdo ibérico. De Calidad 100% Ibérico de Bellota. Con un proceso de elaboración artesanal siempre al servicio de la excelencia. Prácticamente libre de grasa externa, adobado con especias, condimentos y aditivos autorizados, embuchado en tripas naturales, que ha sufrido un período de maduración apropiado.

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Descripción

Ficha técnica:

Cría y Alimentación: El lomo Maldonado procede de cerdos de raza pura ibérica, criados en libertad y con sumo mimo en las Dehesas propias de esta empresa en Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Alimentación en periodo de montañera en base a bellotas y fuera de este periodo, en base a hierbas y raíces propias de La Dehesa. Cría y Alimentación del animal totalmente y certificada por organismos de certificación independientes.

Elaboración: Procedente de las carnes más cotizadas por su calidad, de cerdos ibéricos de pura raza, como los jamones Maldonado. Elaboración totalmente artesanal según las técnicas ancestrales.

Calidad: Manuel Maldonado transmite al producto toda su pasión por el mundo del cerdo ibérico puro, empleando el proceso totalmente artesanal y la tecnología siempre al servicio de la excelencia gastronómica.

Zona de Producción: Alburquerque, Badajoz (Extremadura).

Composición cuantitativa/cualitativa: Lomito de cerdo Ibérico puro de bellota, sal, especias, azúcares (dextrosa y lactosa), conservadores (E-250, E-252), antioxidantes (E-300, E-301). CONTIENE LACTOSA .SIN GLUTEN.

Características organolépticas: Forma irregular y longitud variable. Consistencia firme y compacta al tacto. Externamente, la tripa está adaptada al producto en toda su superficie, pudiendo estar recubierta de la flora común a este tipo de producto. Homogéneo y liso al corte, la masa muscular es un todo continuo, que presenta diversos grados de infiltración grasa y del característico aspecto marmolizado.

Valor nutricional (100 gr): HIDRATOS DE CARBONO: 0.8%. PROTEINAS: 39.8%. GRASAS: 17%. Kcal-Kjul.: 315 Kcal./ 1318 Kjul

Fecha de caducidad: 2 años. Mantener en un lugar fresco y seco.

Etiquetado: Etiqueta en blanco y en negro.

Envases/embalajes: Se envasa al vacío.

Información adicional

Peso	0.5 kg

Información sobre Maldonado

El cerdo ibérico de raza pura y de bellota, es el indiscutible rey de la dehesa. Sus ejemplares provienen de líneas ancestrales, ya que desde 1962, Sabas Maldonado y su hijo Manuel Maldonado, buscaron tratar sólo con los mejores linajes del cerdo ibérico de raza pura.

En 1992, Manuel Maldonado se pone al frente y consigue crear un producto exclusivo, mencionado en las más prestigiosas publicaciones especializadas o no, del mundo.

Ibéricos Maldonado crea su sitio a base de un producto cuidado, una alimentación a base de bellota, y la selección y tratamientos únicos que hacen que usted pueda disfrutar de un producto delicatessen.

La alimentación de estos ejemplares ha sido a base de bellotas, pastos, hierbas, tubérculos y raíces, dentro de lo que es la ganadería puramente extensiva. Con grupos separados de las mejores estirpes y con un aprovechamiento de 6 a 10 hectáreas por cada cerdo (el doble de nuestra media y diez veces más de lo habitual), estos cerdos, que entraron con 70 kilos, terminan la montanera con un peso de 180 kilos aproximadamente.

El proceso de salado se efectúa en un tiempo corto, usando técnicas tradicionales. Y allí son curados y madurados en secaderos naturales durante más de 4 años.

Es un producto de gran salubridad, con un perfil ácido que alcanza el 58 % (la denominación Bellota requiere un 53 % de perfil mínimo de ácido oleico). La pureza racial de sus animales ha sido confirmada por un análisis de ADN individual realizado por investigadores del Departamento de Genética Molecular de la Universidad de Córdoba.