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El Manchego, nuestro queso más universal

El Manchego tiene solera y una notoriedad avalada desde hace siglos. Es un queso protegido por una Denominación de Origen, que se elabora con leche de oveja manchega.
El queso manchego se relaciona con Miguel de Cervantes y su Don Quijote. En la novela, los protagonistas degustan queso manchego entre molinos de viento y campos de La Mancha.
A partir del siglo XX, las granjas de la zona se centraron en la producción de queso. Aprovechando la industria, implementaron técnicas de elaboración del queso con ovejas de raza manchega, que otorgó al queso manchego un reputado reconocimiento mundial.
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La Mancha

Los árabes bautizaron a esta región como Manxa, “tierra de esparto, seca”. Que describen perfectamente el clima seco y de dureza de esta zona amparada por la DOP (Denominación de Origen Protegida) que abarca las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Poseen una vegetación característica, capaz de aguantar el tórrido calor en las estaciones estivales y las duras heladas en invierno.
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La oveja manchega

La oveja manchega, es única, porque ha mejorado su raza sin permitir que se mezclara con otras. No ha sufrido cambios a lo largo de los siglos ya que la pureza de su raza se ha conservado hasta nuestros tiempos. Por ello, el Manchego, es un queso único en el mundo.

7 Maneras de distinguir un queso manchego del que no lo es
1. Queso Manchego” en la etiqueta. Tienen que llevar en su etiqueta comercial el término Queso. Y si utilizan leche cruda, tendrá que incluir además la palabra “artesano”.

2. Contraetiqueta numerada. Se encuentra adherida a la etiqueta comercial. El logo de la DOP y una serie de números que sirven para identificar el queso.

3. Nueva placa de caseína. Está incrustada en la corteza de la cara opuesta a la de la etiqueta comercial con los términos «D.O.P. QUESO MANCHEGO», una serie de cinco dígitos y dos o tres letras.

4. Logo europeo. Este distintivo garantiza que se respetan las características únicas del Queso Manchego, el vínculo con su región y un saber hacer que es sinónimo de calidad.

5. De leche de oveja de raza manchega y madurado. Es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja de la raza manchega. La maduración máxima no podrá superar los dos años.

6. Aspecto exterior. Corteza dura, y de color amarillo pálido o verdoso-negruzco

7. Se caracteriza por su pasta firme y compacta de color variable, desde el blanco hasta el marfil-amarillento. En boca su sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso se torna en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar conferido por la leche de oveja manchega. De sensación mantecosa y algo harinosa, puede ser granulosa en los muy maduros.
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AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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