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Valle del Pedroche: Paraíso ibérico

Los Pedroches es una de las cuatro únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibéricos que existen en España. Un reconocimiento europeo, que protege el nombre de este territorio ligado a los Ibéricos de una forma tan íntima, que se diferencian de todos los demás por estar producidos aquí. Tengo que admitir que es la Denominación de Origen que menos conocía, pero que se ha convertido por derecho propio en una de nuestras preferidas. Los cerdos de esta zona de Córdoba, son una estirpe de animales única, legado de nuestros antepasados, que confiere el carácter, sabor y la textura perfecta a cada pieza, debido a su crianza en libertad en las propias dehesas de Los Pedroches.

La dehesa de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, es la mayor del mundo con más de 360.000 hectáreas de extensión. Este ecosistema ha sobrevivido al paso del tiempo gracias al equilibrio entre la naturaleza y la intervención del ser humano a través del ganado, fundamentalmente del cerdo ibérico, la oveja merina y las terneras.

Maja Pedroche, tradición familiar y honestidad

Jamones Majada Pedroche es una empresa familiar con cuatro generaciones ya de tradición chacinera, es decir, que se dedican a la crianza y matanza del cerdo, que fue creada por Miguel Torralbo Mohedano, con una clara vocación de ofrecer lo mejor que su entorno podía ofrecer: el cerdo de raza 100% ibérico, la joya de la corona de la gastronomía española sin lugar a dudas.

Solamente un producto tan ancestral como el jamón puede tener éxito, si se conservan las tradiciones a la hora de elaborarlo, como así sucede en Majada Pedroche. Porque son capaces de mezclar lo mejor de las técnicas tradicionales, con la incorporación de las últimas tecnologías a la hora de la curación, dando como resultado un producto con la máxima garantía en todos sus productos.

A Sveta, Xavi y a Israel nos gusta de ellos que son ganaderos de toda la vida, y que, por lo tanto, saben cuidar todas las etapas del proceso de elaboración de los productos ibéricos de manera excelente, sin errores, como auténticos profesionales. Para los que sois amantes de productos de la máxima calidad, estamos seguros que os emocionaréis, como nos pasa a nosotros cada vez que disfrutamos sus tesoros en casa. Pero sobretodo, con su jamón de cerdo 100% de raza ibérica: Una delicia indescriptible
Los embutidos y el jamón necesitan consumirse a temperatura ambiente, dejarlos siempre unos 30 minutos para que se oxigenen y de disfrute toda la esencia de la bellota, que los hacen tener un sabor único e incomparable.
Los recomendamos siempre encima de pan tostado o nuestros crackers de Paul & Pippa, en bocadillos de ministros, y en tablas de madera para degustarlos con placer. Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, es nuestro secreto para todavía explotar más sus matices y texturas.

Y será un maridaje ideal con nuestros cavas como un Vins El Cep Blanc de Noir o un Pere Ventura Vintage. Porque nos parecen los mejores cavas.

Todo un placer Delicatessen que puedes disfrutar en casa cuando quieras y con quien quieras, gracias a tu asesor de confianza, con Made in Spain Gourmet.

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AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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